近日，山東(dong)大學(xué)澳(ao)國(guó)立聯(lián)(lian)合理學(xué)(xue)院和海(hai)洋學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《包裝與食(shi)品機(jī)械》發(fā)表(biao)了題(ti)為"玉米淀粉(fen)-黃原膠(jiao)-海藻酸丙二(er)醇酯(zhi)復(fù)合油膜的制(zhi)備及特性(xing)研究"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員使(shi)用上(shang)海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定了可食用油(you)膜的拉伸強(qiáng)度(du)和斷裂(lie)伸長(zhǎng)率。

1、復(fù)合油膜(mo)力學(xué)性能測(cè)定(ding)

2、測(cè)定結(jié)(jie)果

具有高TS 的膜，在(zai)食品包(bao)裝中有著更(geng)廣的應(yīng)用范(fan)圍。由(you)圖5 可知，隨著XG 比(bi)例的不斷(duan)增加，復(fù)合油(you)膜的(de)拉伸(shen)強(qiáng)度先增大后(hou)減小，且優(yōu)于(yu)CS 單組(zu)分膜［16］。當(dāng)CS-XG 比例(li)為8.5：1.5 時(shí)，復(fù)合(he)油膜的(de)拉伸強(qiáng)(qiang)度達(dá)到最大，為(wei)4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 復(fù)合油膜(mo)的拉伸強(qiáng)(qiang)度無(wú)顯著性差(cha)異，說(shuō)明PGA 的存(cun)在對(duì)油膜的(de)拉伸強(qiáng)度沒(méi)有(you)顯著影響。分(fen)析原因可(ke)能：（1）CS 與XG 有良好(hao)相容性，可以(yi)通過(guò)(guo)氫鍵連接加強(qiáng)(qiang)內(nèi)部結(jié)構(gòu)(gou)穩(wěn)定性，相較于(yu)純CS 油膜，能(neng)夠形成(cheng)更致密交聯(lián)(lian)網(wǎng)絡(luò)，提升(sheng)抗拉強(qiáng)度；（2）XG 本身(shen)有強(qiáng)黏度，在一(yi)定范圍內(nèi)(nei)能提升膜(mo)可承受形(xing)變范(fan)圍，但過(guò)(guo)大的黏(nian)度影響微乳液(ye)與復(fù)合(he)油膜的流(liu)變性能(neng)，影響(xiang)體系結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致(zhi)力學(xué)性能(neng)衰減。

EB 代表材料的彈(dan)性與柔(rou)軟程度。高(gao)EB 材料在食品(pin)包裝(zhuang)中不易脆(cui)斷，更(geng)耐用。如圖(tu)5 所示，隨(sui)著XG 比例(li)的增(zeng)大，油膜的EB 不(bu)斷增大，并(bing)顯著大于(yu)CS 單組分膜。當(dāng)CS-XG 比(bi)例達(dá)到8.0：2.0時(shí)(shi)，油膜的EB 相較于(yu)比例為8.5：1.5 的油(you)膜顯(xian)著增大。將(jiang)CXP 9.0：1.0 和CX 9.0：1.0 對(duì)(dui)比可以(yi)發(fā)現(xiàn)(xian)，PGA 對(duì)油膜(mo)的EB 無(wú)顯著影(ying)響。分析(xi)原因可(ke)能：（1）CS-XS 形成的致密(mi)網(wǎng)絡(luò)本身具(ju)有穩(wěn)(wen)定的空間結(jié)構(gòu)(gou)，XS 的高黏(nian)度特性讓膜有(you)良好的延展性(xing)；（2）比例為8.0：2.0 的(de)油膜有著很強(qiáng)(qiang)的黏度，因此(ci)有ji高的EB。但是(shi)黏度過(guò)大不利(li)于對(duì)(dui)產(chǎn)品的包(bao)裝。因此，CXP 8.5：1.5 的(de)斷裂伸長(zhǎng)率更(geng)加符合(he)預(yù)期。

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玉米淀粉(fen)-黃原膠-海藻(zao)酸丙(bing)二醇(chun)酯復(fù)合(he)油膜的制(zhi)備及(ji)特性研究