目前多數(shù)果醬(jiang)產(chǎn)品含(han)有過(guò)多的(de)糖分、人工色素(su)和膠類(lèi)(lei)添加劑等(deng)不健(jian)康成分，長(zhǎng)期食(shi)用可能(neng)對(duì)健康產(chǎn)生不(bu)良影響。研究發(fā)(fa)現(xiàn)，枸杞(qi)多糖具有優(yōu)異(yi)的抗氧(yang)化性，可(ke)減少氧(yang)自由(you)基對(duì)細(xì)胞(bao)的損害(hai)。奇亞籽富含可(ke)溶性膳(shan)食纖維、蛋白(bai)質(zhì)、不飽和脂(zhi)肪酸和抗(kang)氧化物質(zhì)，對(duì)心(xin)血管健康和消(xiao)化系統(tǒng)功能有(you)益。有(you)研究表明，奇亞(ya)籽的(de)攝入可以(yi)改善血(xue)糖、增加飽(bao)腹感。杏(xing)仁富含纖維(wei)、健康脂肪、多種(zhong)維生素與礦(kuang)物質(zhì)，有助(zhu)于維持心腦血(xue)管健康(kang)和調(diào)節(jié)(jie)膽固醇水平。還(hai)有研(yan)究表明，長(zhǎng)期攝(she)入杏(xing)仁可(ke)降低患心(xin)血管疾病(bing)的風(fēng)(feng)險(xiǎn)。而且，多樣化(hua)的食品融合(he)有助(zhu)于提(ti)供更(geng)豐富的營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)以及口感，減(jian)少單(dan)一食物中可(ke)能存在的營(yíng)養(yǎng)(yang)缺乏(fa)問(wèn)題。

本研究(jiu)設(shè)計(jì)了(le)一款(kuan)枸杞奇亞籽杏(xing)仁醬，該(gai)產(chǎn)品主(zhu)要原(yuan)料為(wei)脫皮甜杏仁(ren)，添加的(de)輔料主要(yao)由純凈水、奇亞(ya)籽、枸杞(qi)濃縮液、陳皮、蜂(feng)蜜、食鹽組(zu)成，擬通(tong)過(guò)單因素和(he)正交試驗(yàn)確(que)定最佳(jia)的配方，并對(duì)(dui)其感官(guan)和品質(zhì)進(jìn)(jin)行綜合評(píng)(ping)估，開(kāi)發(fā)(fa)出口味(wei)dute、對(duì)人體健康(kang)有益(yi)的復(fù)合杏仁醬(jiang)，為豐富(fu)我國(guó)市場(chǎng)(chang)上的食品種(zhong)類(lèi)、滿(mǎn)足(zu)人們多(duo)樣化的(de)膳食需求提(ti)供科學(xué)依(yi)據(jù)。

1、枸杞奇亞籽杏(xing)仁醬(jiang)質(zhì)構(gòu)測(cè)(ce)定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/BE反擠(ji)壓裝置

將枸杞奇(qi)亞籽(zi)杏仁(ren)醬倒入反擠(ji)壓杯中，測(cè)試條(tiao)件如下：

測(cè)試模式：?jiǎn)?dan)次壓縮測(cè)(ce)試

測(cè)試速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模(mo)式：距離 25mm

可以(yi)用于測(cè)(ce)定枸杞奇(qi)亞籽杏仁(ren)醬的硬度(du)、稠度、內(nèi)聚(ju)性和粘度。