茶樹(shu)是我(wo)國(guó)重(zhong)要的經(jīng)濟(jì)(ji)作物，在國(guó)民經(jīng)(jing)濟(jì)中占(zhan)據(jù)重要(yao)的地位。茶產(chǎn)業(yè)(ye)的可(ke)持續(xù)(xu)發(fā)展首先需(xu)要優(yōu)良的(de)茶樹品(pin)種作(zuo)為保(bao)障。作為茶樹的(de)重要性(xing)狀，鮮葉嫩(nen)度與“持(chi)嫩性"對(duì)成品茶(cha)的品質(zhì)和品(pin)種適制性起著(zhe)重要的作用。不(bu)同嫩度的(de)鮮葉適(shi)制不同等級(jí)的(de)茶葉，比如名(ming)茶的細(xì)(xi)嫩采，大宗(zong)茶類的(de)適中(zhong)采，持(chi)嫩性與(yu)嫩度均佳(jia)的中小品種(zhong)多用來(lái)制(zhi)作名優(yōu)綠茶。提(ti)高鮮葉的嫩度(du)和品種的(de)持嫩性，能(neng)增加(jia)經(jīng)濟(jì)效益、提(ti)高茶葉(ye)品質(zhì)，因此在茶(cha)樹品種選育過(guò)(guo)程中的持嫩(nen)性是重要的衡(heng)量標(biāo)準(zhǔn)(zhun)之一。但是，茶業(yè)(ye)領(lǐng)域(yu)對(duì)“持嫩(nen)性"的評(píng)判(pan)仍停(ting)留在感(gan)官審評(píng)(ping)階段，并(bing)無(wú)認(rèn)可的規(guī)(gui)范和(he)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)(lai)科學(xué)地(di)量化這(zhe)個(gè)指標(biāo)。對(duì)嫩度(du)的評(píng)價(jià)更(geng)為粗略，為茶(cha)樹選種和育(yu)種工作帶來(lái)了(le)誤差。

新梢“持嫩(nen)性"是指(zhi)新梢頂(ding)芽下第(di)3葉纖維化(hua)的定性描(miao)述，持嫩性強(qiáng)(qiang)則芽(ya)葉不易老化，品(pin)質(zhì)優(yōu)(you)良?！俺帜坌?#34;是(shi)茶樹(shu)在一段時(shí)間內(nèi)(nei)保持(chi)嫩度的(de)性能(neng)，隨著季節(jié)、品(pin)種、栽培(pei)環(huán)境的不(bu)同而有所不(bu)同。茶樹新(xin)梢在春季持嫩(nen)性較好，而在(zai)夏秋季(ji)容易老化。同(tong)處于江南茶(cha)區(qū)的茶(cha)樹品種(zhong)，青峰持(chi)嫩性中等(deng)，碧云持嫩性較(jiao)強(qiáng)，菊花春持(chi)嫩性強(qiáng)。高山(shan)茶樹處于高濕(shi)度的空(kong)氣和土壤環(huán)境(jing)中，植株體內(nèi)(nei)含水(shui)量的增加(jia)使得光合(he)作用形成的糖(tang)類化合物不易(yi)形成纖維素，茶(cha)樹新梢在較(jiao)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)(nei)保持鮮嫩而不(bu)易粗老。綜(zong)上所述，“持嫩性(xing)"是保持嫩度的(de)能力，研究新(xin)梢嫩度(du)則是研究持嫩(nen)性的(de)基礎(chǔ)和(he)前提。

同一棵茶樹(shu)新梢的節(jié)(jie)位與嫩度存在(zai)顯著的負(fù)相(xiang)關(guān)，從(cong)新梢(shao)上端往下，嫩度(du)逐漸降低(di)。因此(ci)可以通(tong)過(guò)測(cè)定茶(cha)樹新(xin)梢不同節(jié)位的(de)折斷力(li)、撐破強(qiáng)度等(deng)力學(xué)(xue)指標(biāo)來(lái)描述其(qi)嫩度。Universal TA國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)作為(wei)擁有(you)測(cè)量(liang)食物(wu)質(zhì)量和肉(rou)類嫩度的(de)力學(xué)儀(yi)器，在食品領(lǐng)域(yu)應(yīng)用廣泛。利(li)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)量葉莖的(de)解析力來(lái)衡(heng)量嫩度差(cha)異，結(jié)果(guo)準(zhǔn)確，方法簡(jiǎn)(jian)便，效率(lv)高，且可操(cao)作性強(qiáng)。

Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在(zai)茶樹新(xin)梢嫩度上(shang)的應(yīng)用

（1）茶樹新梢折斷(duan)力的測(cè)定

P/3PB三點(diǎn)彎曲探(tan)頭下面兩(liang)個(gè)支(zhi)座的跨度為(wei)10mm，上面橫(heng)桿將力作(zuo)用在茶葉新梢(shao)樣品(pin)的跨(kua)度中點(diǎn)，并(bing)使莖(jing)梗截面(mian)積短(duan)徑處于垂直方(fang)向，然后上(shang)面橫桿(gan)以0.5mm/s的速度擠壓(ya)試樣，直至試(shi)樣斷(duan)裂，軟件自(zi)動(dòng)記(ji)錄斷(duan)裂力。

（2）茶樹新(xin)梢撐破強(qiáng)度的(de)測(cè)試

P/FSR撐破裝置(zhi)可用于(yu)薄膜(mo)、蔬菜葉(ye)和茶葉等(deng)樣品(pin)的撐破實(shí)驗(yàn)(yan)。將茶葉(ye)新梢放于裝置(zhi)的中(zhong)間，用上面兩個(gè)(ge)螺絲固定，然(ran)后再(zai)用球形探頭(tou)對(duì)試樣進(jìn)(jin)行擠壓，直至試(shi)樣被撐破，可(ke)以測(cè)(ce)出茶(cha)葉新梢(shao)的撐(cheng)破強(qiáng)度。