? ? ?一直以(yi)來市場(chǎng)上應(yīng)(ying)用的食品(pin)保鮮材料都(dou)是石(shi)油原(yuan)料生產(chǎn)的聚乙(yi)烯塑料(liao)制品。這(zhe)種塑料制(zhi)品的阻(zu)隔性和機(jī)(ji)械特性(xing)使得(de)塑料制品(pin)得到廣泛(fan)應(yīng)用(yong)，然而塑料制品(pin)的生物不(bu)可降解性(xing)造成了(le)嚴(yán)重的環(huán)境(jing)污染?？墒?shi)用薄膜具有可(ke)直接食(shi)用和生物可降(jiang)解性，可作為(wei)新型(xing)環(huán)保的食品(pin)包裝(zhuang)材料。因可食用(yong)膜的水(shui)蒸氣(qi)透過率較低，故(gu)將其應(yīng)(ying)用于(yu)果蔬保(bao)鮮中(zhong)。

? ? ?以淀粉作(zuo)為基質(zhì)(zhi)的可食用膜(mo)阻隔性質(zhì)不僅(jin)受到淀(dian)粉中直鏈淀粉(fen)與支鏈(lian)淀粉含(han)量差(cha)異的(de)影響，還會(huì)受到(dao)塑化劑(ji)的影響。由于(yu)淀粉質(zhì)(zhi)可食用膜(mo)干燥(zao)失水后容易開(kai)裂，所以添加多(duo)元醇作為塑(su)化劑(ji)來增加可食(shi)用膜干燥后的(de)完整性。

1.可食用膜(mo)的制備

? ? ?淀粉可食(shi)用膜制作過程(cheng)：干物質(zhì)質(zhì)量(liang)（淀粉、山(shan)梨醇和木糖(tang)醇）與水質(zhì)量(liang)比5%。稱(cheng)取不同量的山(shan)梨醇和(he)木糖(tang)醇，山梨醇(chun)與木糖(tang)醇質(zhì)量比例(li)1∶1，將多(duo)元醇溶于水(shui)中。加(jia)入淀(dian)粉后連續(xù)(xu)攪拌(ban)并煮沸4min，冷卻(que)至50℃繼續(xù)攪拌除(chu)去汽(qi)泡。將淀粉(fen)質(zhì)薄膜溶(rong)液8mL倒入直徑(jing)9cm聚乙烯塑(su)料平板上，25℃通風(fēng)(feng)干燥12h后揭(jie)膜。

? ? ?果膠可(ke)食用膜制作過(guo)程根據(jù)NMaftoonazad等(deng)人通過響應(yīng)面(mian)法優(yōu)(you)化得到的水蒸(zheng)氣透過率zui低膜(mo)配方：將果膠與(yu)水質(zhì)(zhi)量比3%加入(ru)水中，在(zai)常溫下連續(xù)攪(jiao)拌直至果(guo)膠*溶解。加入(ru)0.9%山梨醇，繼續(xù)攪(jiao)拌直至溶(rong)解。加入1.2%蜂(feng)蠟，將溶液沸水(shui)浴加熱至(zhi)蜂蠟*融化，立(li)即13000r/min均質(zhì)5min。將果膠(jiao)質(zhì)薄膜溶液(ye)8mL倒入直(zhi)徑9cm聚(ju)乙烯塑料平(ping)板上，25℃通風(fēng)干燥(zao)12h后揭膜。

2、可食(shi)用膜的拉(la)伸強(qiáng)度和伸長(zhang)率的測(cè)定

參照ASTMD8822010方法，將5種(zhong)可食用薄膜(mo)裁剪成(cheng)10mm寬、100mm長的(de)長方(fang)形形狀。在25℃、RH50%環(huán)(huan)境下(xia)平衡48h，用Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)檢測(cè)(ce)拉張強(qiáng)(qiang)度（TS）和(he)伸長率（E），檢(jian)測(cè)探頭(tou)間距為50mm。每種可(ke)食用膜(mo)采用6個(gè)平(ping)行。

TS=F/S_有效（MPa）

式中，F(xiàn)—拉長過程(cheng)中zui大(da)的力，N；S有效(xiao)—膜受力(li)橫截面積(ji)，m²。

E%=(L斷裂-L原(yuan)始)/L原始%

式中(zhong)，L斷裂—斷(duan)裂時(shí)膜長度，mm；L原(yuan)始—膜原始長度(du)，mm。