技術(shù)文章
Technical articles當(dāng)前位(wei)置:首頁(yè)(ye)
技術(shù)文章
上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)相關(guān)(guan)論文:復(fù)合油(you)膜的(de)制備及(ji)特性研究
近日(ri),山東大學(xué)澳國(guó)(guo)立聯(lián)(lian)合理學(xué)院和海(hai)洋學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國(guó)內(nèi)期刊《包裝(zhuang)與食品機(jī)(ji)械》發(fā)表了題為(wei)"玉米淀粉-黃(huang)原膠-海藻(zao)酸丙二醇酯復(fù)(fu)合油膜的制備(bei)及特性研(yan)究"的研(yan)究論文(wen)。在該論(lun)文中,研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)(ce)定了可食用(yong)油膜的拉伸(shen)強(qiáng)度和斷(duan)裂伸長(zhǎng)率(lv)。
1、復(fù)合油膜(mo)力學(xué)性能(neng)測(cè)定
2、測(cè)定結(jié)果
具有高TS 的(de)膜,在食品(pin)包裝中有著(zhe)更廣(guang)的應(yīng)(ying)用范圍。由(you)圖5 可知,隨著(zhe)XG 比例的(de)不斷(duan)增加,復(fù)合(he)油膜的(de)拉伸(shen)強(qiáng)度先增(zeng)大后減小,且優(yōu)(you)于CS 單組(zu)分膜(mo)[16]。當(dāng)CS-XG 比例為(wei)8.5:1.5 時(shí),復(fù)合(he)油膜的(de)拉伸強(qiáng)度達(dá)到(dao)最大(da),為4.450 MPa。CXP 9.0:1.0 和CX9.0:1.0 復(fù)合油膜(mo)的拉伸(shen)強(qiáng)度無(wú)顯(xian)著性差(cha)異,說(shuō)明PGA 的(de)存在(zai)對(duì)油膜的(de)拉伸強(qiáng)度沒(méi)有(you)顯著影響。分(fen)析原因(yin)可能:(1)CS 與XG 有良(liang)好相容性,可以(yi)通過(guò)氫鍵連(lian)接加強(qiáng)內(nèi)部結(jié)(jie)構(gòu)穩(wěn)定性,相較(jiao)于純(chun)CS 油膜,能夠形成(cheng)更致密交聯(lián)網(wǎng)(wang)絡(luò),提升抗拉(la)強(qiáng)度;(2)XG 本(ben)身有強(qiáng)黏度(du),在一定范(fan)圍內(nèi)能(neng)提升膜(mo)可承受形變(bian)范圍(wei),但過(guò)大(da)的黏度影(ying)響微乳液(ye)與復(fù)合油(you)膜的流變性(xing)能,影響(xiang)體系結(jié)構(gòu)(gou),導(dǎo)致力學(xué)(xue)性能衰減。
EB 代表材料的(de)彈性與柔(rou)軟程度。高EB 材(cai)料在食品包裝(zhuang)中不易(yi)脆斷,更(geng)耐用。如(ru)圖5 所示,隨著XG 比(bi)例的(de)增大,油膜的EB 不(bu)斷增大,并顯著(zhu)大于CS 單組分膜(mo)。當(dāng)CS-XG 比例達(dá)到(dao)8.0:2.0時(shí),油膜(mo)的EB 相較于(yu)比例(li)為8.5:1.5 的油膜顯(xian)著增大(da)。將CXP 9.0:1.0 和CX 9.0:1.0 對(duì)比(bi)可以(yi)發(fā)現(xiàn)(xian),PGA 對(duì)油膜的(de)EB 無(wú)顯著(zhu)影響。分析(xi)原因可能:(1)CS-XS 形成(cheng)的致(zhi)密網(wǎng)(wang)絡(luò)本(ben)身具有穩(wěn)定的(de)空間結(jié)構(gòu),XS 的高(gao)黏度特性讓(rang)膜有良好的(de)延展性;(2)比例(li)為8.0:2.0 的油膜有著(zhe)很強(qiáng)(qiang)的黏度,因此(ci)有ji高(gao)的EB。但是黏(nian)度過(guò)大不利于(yu)對(duì)產(chǎn)品的(de)包裝。因此,CXP 8.5:1.5 的(de)斷裂伸長(zhǎng)率更(geng)加符合(he)預(yù)期。
原文全文下載(zai)鏈接
玉米(mi)淀粉-黃原膠(jiao)-海藻(zao)酸丙(bing)二醇酯復(fù)合(he)油膜的(de)制備及(ji)特性(xing)研究