? ?金耳，別(bie)名黃木耳、金(jin)木耳(er)，新鮮時呈金(jin)黃色或橙黃(huang)色，主要(yao)分布于云南、西(xi)藏、四川、甘(gan)肅等地區(qū)(qu)。含有(you)豐富的蛋(dan)白質、維生素、生(sheng)物活性(xing)物質，以及鈣(gai)、鐵、鉀、磷(lin)、鎂、錳等微量元(yuan)素。功能性成分(fen)具有(you)抗腫瘤、提高免(mian)疫力、抗氧(yang)化、降血糖、降血(xue)脂、止(zhi)咳平喘等作(zuo)用。

? ?測定金耳的(de)硬度，探討不同(tong)氣調條件對低(di)溫貯(zhu)藏金耳品(pin)質的影響，優(yōu)(you)化金耳氣調保(bao)鮮初(chu)始氣體比例(li)，為金耳的冷鏈(lian)物流(liu)儲運提供(gong)理論支持。

1、硬度(du)測定

儀器：Universal TA質(zhi)構儀（物性(xing)分析(xi)儀）

探頭(tou)：P/2柱形(xing)探頭(tou)

將金耳樣品放(fang)于柱形探頭(tou)的正下方，測試(shi)條件設置如(ru)下

測試模(mo)式：穿刺(ci)

測試前速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標(biao)模式(shi)：距離 5mm