? ? 2020年，國(guó)內(nèi)期(qi)刊《動(dòng)(dong)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)(bao)》在線(xiàn)發(fā)表了(le)上海海洋大學(xué)(xue)研究人員(yuan)題為"兒茶素對(duì)(dui)草魚(yú)(yu)生長(zhǎng)性能(neng)、血清抗氧(yang)化指標(biāo)和肌肉(rou)品質(zhì)的影響(xiang)"的研究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究(jiu)人員用(yong)上海(hai)騰拔儀(yi)器科技(ji)有限(xian)公司的Universal TA國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定草(cao)魚(yú)肌肉的硬度(du)、彈性(xing)、咀嚼性、內(nèi)聚(ju)性和回(hui)復(fù)性等質(zhì)構(gòu)特(te)性。

摘 要： 本試(shi)驗(yàn)旨(zhi)在研究?jī)?er)茶素對(duì)草魚(yú)生(sheng)長(zhǎng)性能、血(xue)清抗氧(yang)化指(zhi)標(biāo)和肌肉(rou)品質(zhì)的(de)影響。 試驗(yàn)選取(qu)平均體質(zhì)(zhi)量為（18.5±0.2）g的草魚(yú)360尾(wei)，隨機(jī)分為(wei)6組，分別(bie)飼喂在基(ji)礎(chǔ)飼料中(zhong)添加0（對(duì)照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶素的6種飼(si)料，每組3個(gè)(ge)重復(fù)，每(mei)個(gè)重復(fù)20尾。 試(shi)驗(yàn)期60d。 結(jié)果表明(ming)：1）隨著(zhe)兒茶(cha)素的添加，各組(zu)間魚(yú)(yu)體增重(zhong)率和(he)飼料系數(shù)(shu)無(wú)顯著差異（P＞0.05），添(tian)加0.5、0.7和0.9g/kg兒茶(cha)素顯著提高了(le)魚(yú)體肥滿(mǎn)度(du)（P＜0.5），顯著降(jiang)低了血(xue)清丙二醛含量(liang)（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外(wai)，其余各(ge)兒茶素添(tian)加組血清超(chao)氧化物歧化(hua)酶活性均顯著(zhu)高于(yu)對(duì)照組(zu)（P＜0.05），各組間在血清(qing)堿性磷酸(suan)酶和過(guò)氧(yang)化氫脫氫(qing)酶活性上無(wú)顯(xian)著差異（P＞0.05）。 2）在肌(ji)肉游離氨(an)基酸和脂肪酸(suan)組成方面，0.5、0.7g/kg組的(de)總氨基(ji)酸、呈味氨基酸(suan)含量(liang)和C20:5、n-3不飽和脂肪(fang)酸含量顯著(zhu)高于(yu)對(duì)照組（ P＜0.05）。 3）各組間(jian)在肌肉(rou)水分、粗蛋(dan)白質(zhì)、粗脂肪、粗(cu)灰分含(han)量及肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)、肌肉(rou)失水率(lv)以及肌纖(xian)維密度和直(zhi)徑上(shang)差異均不(bu)顯著（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組的(de)肌肉(rou)膠原蛋白含(han)量顯著高(gao)于對(duì)照(zhao)組（P＜0.05）。 上述結(jié)(jie)果顯(xian)示，兒茶素對(duì)草(cao)魚(yú)生(sheng)長(zhǎng)性能沒(méi)有顯(xian)著影響，可(ke)提高血(xue)清抗氧(yang)化能力(li)，在一(yi)定程度上改善(shan)肌肉品質(zhì)。 草魚(yú)(yu)飼料中兒(er)茶素的推(tui)薦添加量為(wei)0.5-0.7g/kg。

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