香蕉屬于熱(re)帶、亞熱(re)帶水(shui)果，是典(dian)型的冷(leng)敏型水果之(zhi)一，其在秋冬(dong)季節(jié)北運北(bei)銷過程中(zhong)極易受到低(di)溫的影(ying)響而(er)發(fā)生冷害，造成(cheng)品質(zhì)劣變，導(dǎo)(dao)致食用價(jia)值和商品價值(zhi)降低(di)甚至*喪(sang)失，從(cong)而帶來較大的(de)經(jīng)濟損失(shi)，嚴重影(ying)響香蕉產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展。為此(ci)，研究香蕉冷(leng)害的產(chǎn)(chan)生機理及調(diào)控(kong)技術(shù)，有效預(yù)防(fang)香蕉冷害的(de)發(fā)生，延(yan)長其貯藏(cang)期和貨(huo)架期，對于香(xiang)蕉采后減損(sun)降耗，增加蕉農(nóng)(nong)收入，促(cu)進該產(chǎn)業(yè)的健(jian)康發(fā)展(zhan)具有重要(yao)意義。目前關(guān)于(yu)香蕉冷害的研(yan)究主要(yao)集中(zhong)在從(cong)生理生化(hua)角度探討(tao)其冷(leng)害發(fā)生機理(li)及其調(diào)控措施(shi)。

1 樣品準備(bei)

將供(gong)試香蕉(jiao)隨機分成兩組(zu)，分別裝入0.03ｍｍ 厚的(de)聚乙烯(xi)保鮮(xian)袋，每袋裝3根蕉(jiao)指，每(mei)個處理(li)裝24袋，分別(bie)置于6℃和(he)13℃下貯(zhu)藏，溫度(du)波動控制(zhi)在±0.5℃。每隔(ge)３d隨機取出12根(gen)蕉指。

2 香蕉果肉質(zhì)構(gòu)(gou)的測定

香蕉(jiao)果肉(rou)質(zhì)構(gòu)(gou)指標采用上(shang)海騰(teng)拔的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測定。測定(ding)時將單(dan)根蕉(jiao)指用(yong)小刀完整(zheng)均勻(yun)地削去(qu)其一個(ge)果面(mian)的果皮(pi)，然后(hou)將蕉指去(qu)皮面(mian)向上水(shui)平置于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀載物臺(tai)上，徑向穿(chuan)刺測(ce)定質(zhì)構(gòu)(gou)指標，每間(jian)隔2cm取一個點(dian)，每根蕉指?。祩€(ge)點，重復(fù)３次，求(qiu)平均值(zhi)。

?

測定(ding)時在室(shi)溫下選(xuan)取直(zhi)徑６ｍｍ 的圓柱形(xing)探頭應(yīng)用(yong)TPA測試(shi)模式測(ce)定香蕉果(guo)肉的硬度、彈性(xing)、粘附性(xing)、咀嚼(jue)性等指標。測試參數(shù)為：觸(chu)發(fā)力(li)：8g 測試前(qian)速度：1mm/s 測(ce)試速度：1mm/s 測試后(hou)速度(du)：1mm/s;目標模式(shi)：形變(bian) 20% ?兩次下(xia)壓間隔時間：3s。

3 香蕉果皮質(zhì)(zhi)構(gòu)的測定

將上述(shu)蕉指切下的完(wan)整、均(jun)勻的香(xiang)蕉皮，面朝上置(zhi)于質(zhì)構(gòu)儀(yi)的載物(wu)臺上，應(yīng)(ying)用TPA檢測模(mo)式測定其質(zhì)(zhi)構(gòu)指(zhi)標，測(ce)定時每隔２ｃｍ選(xuan)取一個測試點(dian)，每個香蕉皮共(gong)選取５個(ge)點，重復(fù)３次，取(qu)平均值。

測定時在室溫(wen)下選取直(zhi)徑６ｍｍ 的(de)圓柱形探頭應(yīng)(ying)用TPA測(ce)試模式測(ce)定香蕉果皮(pi)的硬度(du)、彈性(xing)、粘附性(xing)、咀嚼性等指(zhi)標。測(ce)試參數(shù)為：觸發(fā)(fa)力：8g 測試前速度(du)：1mm/s 測試速度：1mm/s 測試(shi)后速(su)度：1mm/s;目標模式(shi)：形變 20% ?兩次下(xia)壓間隔時間：3s。

4 測試(shi)結(jié)果(guo)

冷害(hai)增大了香蕉(jiao)果肉的硬(ying)度、粘附(fu)性和咀嚼(jue)性，但彈性基本(ben)保持不變(bian)；冷害使香蕉果(guo)皮的硬度(du)、彈性、粘附性(xing)、咀嚼(jue)性均有不同(tong)程度(du)的降低。