? ?金耳，別名黃木(mu)耳、金木耳，新(xin)鮮時(shí)呈(cheng)金黃色或橙黃(huang)色，主要分(fen)布于云(yun)南、西藏、四(si)川、甘肅等地區(qū)(qu)。含有豐富的蛋(dan)白質(zhì)、維生素(su)、生物(wu)活性物質(zhì)，以(yi)及鈣、鐵、鉀(jia)、磷、鎂、錳(meng)等微量(liang)元素。功能性成(cheng)分具有抗(kang)腫瘤、提高免疫(yi)力、抗氧(yang)化、降(jiang)血糖、降血(xue)脂、止(zhi)咳平喘等(deng)作用(yong)。

? ?測定金(jin)耳的硬(ying)度，探(tan)討不同(tong)氣調(diào)條件(jian)對(duì)低溫貯藏金(jin)耳品(pin)質(zhì)的影響，優(yōu)化(hua)金耳氣調(diào)保鮮(xian)初始?xì)怏w比(bi)例，為金耳的(de)冷鏈物(wu)流儲(chǔ)運(yùn)(yun)提供理(li)論支持。

1、硬度測(ce)定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分析(xi)儀）

探頭：P/2柱(zhu)形探(tan)頭

將金耳(er)樣品放于柱形(xing)探頭的(de)正下(xia)方，測試條件設(shè)(she)置如下

測試模(mo)式：穿刺

測試前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度：2mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biāo)模式：距離(li) 5mm