新梢持(chi)嫩性是(shi)茶樹新品種選(xuan)育的重要(yao)考察性(xing)狀之一，是芽葉(ye)保持嫩度(du)的能力，但(dan)到目前為(wei)止尚無(wu)科學的方(fang)法判斷，給選(xuan)種、育種工(gong)作造(zao)成困難(nan)。《中國茶葉大(da)辭典(dian)》中對新梢“持(chi)嫩性"(shoot tenderness-keeping ability)解釋為(wei)：新梢頂(ding)芽下(xia)第三葉纖(xian)維化的定(ding)性描述，是(shi)茶樹在一段時(shi)間內(nèi)保(bao)持住嫩度的(de)性能。因此要(yao)建立(li)評價新梢“持嫩(nen)性"的方(fang)法，首(shou)先要建立新梢(shao)嫩度(du)的測定(ding)方法，為茶葉(ye)科學(xue)研究提供理論(lun)依據(jù)與技術(shù)(shu)支持。

1、剪切力法(fa)測定

儀器(qi)：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)型(xing)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀或(huo)Rapid TA實用型(xing)國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/CKB切刀

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將不同葉位下(xia)方對應(yīng)莖段(duan)垂直于(yu)切刀進行(xing)剪切，測試設(shè)置(zhi)如下：

測試模式：剪(jian)切

測試前速(su)度：0.5mm/s

測試速(su)度：0.5mm/s

測試(shi)后速度：3mm/s

目標(biao)模式：距離 3mm

測試(shi)結(jié)果：最大(da)剪切力為(wei)新梢嫩度，幼(you)嫩新梢莖桿剪(jian)切力??；越是成(cheng)熟、老化的枝(zhi)條，剪切力越(yue)大。