? ?柿子作(zuo)為一(yi)種重要的傳統(tǒng)(tong)水果，不僅含有(you)多種糖(tang)類及(ji)礦物質(zhì)（如碘、鈣(gai)、磷、鐵、鋅(xin)等），還含有類(lei)胡蘿卜素、膳食(shi)纖維、VC等活性成(cheng)分，其(qi)中，黃酮、單寧、酚(fen)酸類物質(zhì)(zhi)含量豐富。

? ?柿子的硬度(du)是柿(shi)子重要的品質(zhì)(zhi)指標(biāo)，通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定(ding)柿子的硬度(du)，以期為柿子(zi)的加(jia)工利用(yong)提供理論依(yi)據(jù)。

1、硬度測(ce)定

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分析儀(yi)）

探頭：P/5柱形探(tan)頭

? ?將柿子去皮(pi)（厚度(du)約為2 mm）后，采用(yong)5mm柱形探(tan)頭進(jìn)行測定(ding)，在每個(ge)柿子的(de)赤道位置上(shang)隨機(jī)測定3 個(ge)點(diǎn)。測試條(tiao)件設(shè)(she)置如下

測試模式(shi)：穿刺(ci)

測試前速度(du)：1.0mm/s

測試速度：1.0mm/s

測試后速度：2.0mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)(biao)模式(shi)：距離 6mm

測定結(jié)果：可以(yi)測定柿子的(de)硬度。