? ? 2020年，上海海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)科學(xué)實(shi)驗教學(xué)示(shi)范中心研究人員在國(guo)內(nèi)期刊《上海海洋大(da)學(xué)學(xué)報》在線發(fā)表了(le)題為“發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌(wan)豆對草魚(yu)生長和(he)肉質(zhì)影(ying)響的比較”的研究(jiu)文章。在(zai)該論(lun)文中，研究人(ren)員使(shi)用上海(hai)騰拔儀器科技(ji)有限公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來測(ce)定草魚肌肉的硬度、咀嚼(jue)性、粘聚性、彈(dan)性和回復(fù)性(xing)指標(biāo)。

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摘要：為研究發(fā)芽(ya)蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆對(dui)草魚生長(zhang)性能和肌肉(rou)品質(zhì)的影(ying)響，分別以(yi)普通(tong)配合飼料(liao)、發(fā)芽蠶豆和(he)發(fā)芽豌豆投(tou)喂體(ti)質(zhì)量為（1056.1±30.3）g 的草(cao)魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周期84d。結(jié)(jie)果顯示：與(yu)投喂普通配(pei)合飼料(liao)的草魚相比(bi)，發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆均(jun)顯著降低了草(cao)魚的增(zeng)重，增大了(le)飼料系數(shù)（P＜0.05）；同時(shi)，草魚(yu)肌肉的失(shi)水率下降，硬(ying)度與咀嚼性(xing)顯著提高，肌纖(xian)維密(mi)度增大、肌(ji)肉膠原蛋(dan)白含(han)量增加，肌肉與(yu)皮膚中Ⅰ型(xing)膠原蛋白基因(yin)COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表(biao)達(dá)量也(ye)顯著(zhu)提高（P＜0.05）；其中，發(fā)(fa)芽蠶豆組草(cao)魚的(de)增重、肌(ji)肉硬度與咀(ju)嚼性(xing)、肌纖維(wei)密度以(yi)及肌肉膠原(yuan)蛋白(bai)含量(liang)顯著高于發(fā)芽(ya)豌豆(dou)組（P＜0.05）。結(jié)果(guo)表明：投喂發(fā)芽(ya)蠶豆與(yu)發(fā)芽(ya)豌豆(dou)，雖然(ran)降低了草(cao)魚的生長(zhang)性能，但能(neng)夠改(gai)善草魚的肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)，并且投(tou)喂發(fā)芽蠶豆(dou)的效果優(yōu)于發(fā)(fa)芽豌豆。

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