微球的性質(zhì)(zhi)及其釋(shi)放情況(kuang)是評定微球(qiu)好壞的重要標(biāo)(biao)志，對微球在食(shi)品中的應(yīng)用起(qi)決定性(xing)作用。 粒徑、 含(han)水率、 溶脹率、 SEM分析和質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析都(dou)是表征微(wei)球的常用(yong)方法。通(tong)過測量微(wei)球的粒徑(jing)大小，可以反映(ying)制備的(de)微球大(da)小以及均(jun)勻程(cheng)度，含(han)水率是未(wei)進(jìn)行凍干(gan)微球的一(yi)個重要參數(shù)(shu)， 溶脹(zhang)率是反映(ying)凍干后(hou)微球(qiu)復(fù)水后(hou)吸水膨脹的能(neng)力， 掃描電(dian)鏡可以(yi)觀察凍干(gan)后微球的(de)微觀(guan)形態(tài)， 質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)則可以快速(su)獲得微球的硬(ying)度、 彈性、 膠(jiao)黏性、 咀(ju)嚼性等物理(li)特性。微球的表(biao)征和相關(guān)特性(xing)的測定主要參(can)考以海藻酸鈉(na)為壁材， 用擠壓(ya)法制得(de)的微球相關(guān)(guan)性質(zhì)(zhi)的測定。

1、微球的質(zhì)構(gòu)分(fen)析

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將微球樣品放(fang)于柱形探頭的(de)正下方，測(ce)試條件如下(xia)：

測試模(mo)式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分(fen)析(TPA)

測試速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

間隔時(shi)間：5s

可以用于測定(ding)微球樣品的(de)硬度、彈性、內(nèi)聚(ju)性、膠粘(zhan)性、咀嚼性(xing)和回(hui)復(fù)性(xing)等指標(biāo)。