哈密瓜營(ying)養(yǎng)豐(feng)富，藥用價值(zhi)高，具(ju)有濃郁的香(xiang)氣，并含有大量(liang)人體(ti)所需的維生素(su)、有機酸及礦(kuang)物質，是深受人(ren)們喜愛的(de)傳統夏令水(shui)果。

隨著人們(men)生活水平(ping)的提高，消費(fei)者越來(lai)越傾向選擇更(geng)加天然而(er)又方便的食品(pin)。鮮切果(guo)蔬以其(qi)新鮮、方(fang)便、營養(yǎng)等特點(dian)，特別受到歐(ou)美、日本等國(guo)家消費者(zhe)的喜愛，近年來(lai)在我國也(ye)開始(shi)受到關(guan)注。果蔬經切(qie)分后(hou)，由于(yu)切割所造成的(de)機械損(sun)傷會(hui)引發(fā)(fa)一系列(lie)不利于貯(zhu)藏的生理生(sheng)化反應，如呼吸(xi)加快、褐變(bian)加劇等，同時由(you)于切割(ge)造成細胞(bao)破裂(lie)、營養(yǎng)物質(zhi)流失，易(yi)發(fā)生微生(sheng)物侵(qin)染，這些變化(hua)都會加劇鮮(xian)切果蔬品質的(de)下降，縮短(duan)貨架期，大大降(jiang)低鮮切果(guo)蔬的商品價(jia)值。近年來(lai)，人們應用(yong)各種技術(shu)來保證鮮(xian)切水(shui)果的品(pin)質。

1儀器測定

儀器：Universal TA質構儀(yi)（物性(xing)分析(xi)儀）

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭(tou)

將去(qu)皮哈密(mi)瓜切成(cheng)1 cm×1cm×1 cm的立方(fang)體，然后將樣品(pin)置于(yu)柱形(xing)探頭(tou)下進(jin)行測試(shi)。測試條件設(she)置如下

測試模式：壓(ya)縮

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biao)模式：形變 30%

結果測定：可以測定鮮切(qie)哈密(mi)瓜的硬度。