? ? ? 蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富、適應(yīng)性和抗(kang)逆性均較強(qiáng)(qiang)、易栽培、產(chǎn)量(liang)高、耐貯運(yùn)，是我(wo)國(guó)栽培的主要(yao)蔬菜作物(wu)之一。蘿卜(bo)的主要食(shi)用器(qi)官是肉質(zhì)(zhi)根，在蘿卜肉(rou)質(zhì)根(gen)膨大(da)期，若田間水分(fen)變化劇(ju)烈以及肉質(zhì)根(gen)成熟后(hou)不及(ji)時(shí)收獲，往往(wang)導(dǎo)致裂根嚴(yán)(yan)重影響蘿卜品(pin)質(zhì)，而且(qie)容易(yi)腐爛，不耐貯藏(cang)。

? ? ? 為了準(zhǔn)確客(ke)觀地評(píng)價(jià)(jia)蘿卜的裂(lie)根性，胃耐(nai)裂根蘿(luo)卜品種的篩(shai)選提供理論(lun)依據(jù)，本實(shí)驗(yàn)(yan)采用質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測(cè)定(ding)蘿卜(bo)的裂根(gen)性，而且目前，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的穿(chuan)刺測(cè)(ce)定法廣泛(fan)應(yīng)用于果蔬(shu)質(zhì)地的測(cè)(ce)定。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

選用大(da)小均一的耐(nai)裂根蘿卜品種(zhong)和易裂根蘿卜(bo)品種。將(jiang)蘿卜肉質(zhì)根(gen)洗凈(jing)后切去葉片和(he)尾部細(xì)根(gen)，先縱(zong)向切為兩半(ban)后，再平均切(qie)分為上、中、下(xia)3段，備用(yong)。

2 儀器測(cè)定(ding)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/2柱形探(tan)頭

在上(shang)、中和下(xia)三段中，每段(duan)中部選取3個(gè)(ge)位點(diǎn)(dian)進(jìn)行穿刺(ci)測(cè)試。測(cè)定條件(jian)如下：

測(cè)定模(mo)式：壓縮模(mo)式

測(cè)試(shi)前速度：5mm/s

測(cè)試(shi)速度：2mm/s

測(cè)試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)(biao)模式：距離(li) 20mm

3 測(cè)試結(jié)果(guo)

屈服力(li)：當(dāng)探(tan)頭突(tu)然刺(ci)穿蘿卜肉(rou)質(zhì)根表面并向(xiang)深刺入，感(gan)知力(li)驟然下降，發(fā)生(sheng)轉(zhuǎn)折的點(diǎn)(dian)稱為屈服點(diǎn)(dian)，屈服點(diǎn)所對(duì)(dui)應(yīng)瞬間的力(li)定義為屈(qu)服力。

屈服能量(liang)：從探頭接(jie)觸蘿卜肉質(zhì)根(gen)表面到突(tu)然刺(ci)穿表皮(pi)的過(guo)程中所吸收的(de)能量，即探頭所(suo)做的功稱為(wei)屈服能量。

脆性：從探頭接觸樣(yang)品表面(mian)到突然(ran)刺穿組織時(shí)探(tan)頭下壓的位(wei)移定(ding)義為脆性(xing)，距離越長(zhǎng)，脆(cui)性越小。

根皮(pi)平均硬度：將探頭接觸至(zhi)刺穿(chuan)下壓至(zhi)3mm位移過(guo)程中，探頭感(gan)受到的平均力(li)大小。

根肉平(ping)均硬度(du)：將探頭從3mm位移(yi)至15mm過程中(zhong)，探頭感受到(dao)的平均力大(da)小。

? ? ? 試驗(yàn)結(jié)果顯(xian)示,不同部位的(de)屈服(fu)力、屈服(fu)能、脆性、根皮(pi)及根肉平均硬(ying)度的差異并不(bu)一致;而(er)耐裂(lie)根品種的(de)屈服力、屈(qu)服能、脆(cui)性與易裂根品(pin)種的差異顯著(zhu),說明屈服力(li)、屈服能、脆(cui)性指標(biāo)可以(yi)作為蘿卜(bo)耐裂根(gen)性的主要指(zhi)標(biāo),且(qie)均應(yīng)選(xuan)取蘿卜肉質(zhì)(zhi)根中(zhong)部進(jìn)行(xing)穿刺測(cè)(ce)試。