檳榔是棕(zong)櫚科(ke)植物，屬常綠(lv)喬木，其(qi)果實呈長圓形(xing)或卵(luan)球形，主(zhu)產于東(dong)南亞(ya)沿海地(di)區(qū)，在我國(guo)海南和中國(guo)臺灣也(ye)有大量(liang)出產。檳榔在(zai)我國主(zhu)要是食用(yong)和藥用(yong)。在藥用方面，檳(bin)榔具(ju)有滅螺、驅蟲、滅(mie)蟲、抑菌、促(cu)消化等作(zuo)用；作為(wei)食品，檳榔(lang)絕大部分是(shi)以咀嚼片的形(xing)式消費，由于其(qi)*的風(feng)味和良好的(de)咀嚼性，深受(shou)廣大(da)消費者(zhe)的喜愛(ai)。

研究認為，食用(yong)檳榔對口腔(qiang)有危害作用(yong)，長期嚼食(shi)檳榔會(hui)損害(hai)口腔(qiang)硬組織和軟(ruan)組織，導致口(kou)腔黏(nian)膜下纖維(wei)性變等(deng)；同時，檳榔(lang)纖維過(guo)硬也會影(ying)響產品的口感(gan)，因此(ci)檳榔的加工工(gong)藝對檳榔的(de)品質(zhi)有重(zhong)要影響。

1儀器測定(ding)

儀器：Universal TA質構儀(yi)

探頭：P/100壓(ya)盤探頭(tou)

挑選大小形(xing)態(tài)均(jun)一的檳榔干(gan)果樣品放于壓(ya)盤探頭的正(zheng)下方(fang)中，測試(shi)條件設置如(ru)下

測試模式(shi)：TPA

測試前(qian)速度：2mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biao)模式：形(xing)變 20%

兩次下壓間(jian)隔時間(jian)：3s

測試(shi)結果(guo)：檳榔干果的(de)硬度(du)、彈性、回復性(xing)、咀嚼性等指(zhi)標