近日，浙江大(da)學(xué)生物系(xi)統(tǒng)工程與食品(pin)科學(xué)學(xué)院研究(jiu)人員在國(guó)際期(qi)刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中(zhong)科院二區(qū)(qu)，IF=7.7)發(fā)表(biao)了題為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員利用(yong)上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于(yu)測(cè)定米(mi)糠-明(ming)膠水凝膠的硬(ying)度。

為了(le)在培養(yǎng)肉用支(zhi)架上實(shí)現(xiàn)(xian)高細(xì)胞(bao)粘附和生長(zhǎng)效(xiao)率，動(dòng)物材料(liao)（尤其是明膠）是(shi)必需的，盡(jin)管其水凝膠支(zhi)架在細(xì)胞培養(yǎng)(yang)過程中存在機(jī)(ji)械性能弱和穩(wěn)(wen)定性(xing)差的缺(que)點(diǎn)。在此(ci)，我們(men)使用(yong)米糠作為一(yi)種填充和支撐(cheng)材料，與(yu)明膠開發(fā)用(yong)于魚類(lei)細(xì)胞培養(yǎng)的(de)復(fù)合支架(jia)，其中米糠是(shi)產(chǎn)量高、成(cheng)本低的(de)纖維狀農(nóng)業(yè)(ye)副產(chǎn)(chan)品。米糠(kang)（與明(ming)膠的比例為 1、3、5、7、10:3）可(ke)均勻分布在明(ming)膠水凝膠構(gòu)(gou)成的(de)三維網(wǎng)絡(luò)中，有(you)助于延緩(huan)溶脹和降解速(su)率、固(gu)定水分并提高(gao)彈性模量。重要(yao)的是(shi)，與純明膠水(shui)凝膠(jiao)相比，米糠(kang) - 明膠水(shui)凝膠支架（尤(you)其是含 70% 米(mi)糠的(de)水凝膠，db）能(neng)有效促進(jìn)魚類(lei)衛(wèi)星細(xì)胞（PSCs）的增(zeng)殖，且前者還能(neng)支持 PSCs 的分化(hua)。總體(ti)而言，這項(xiàng)工(gong)作為探索農(nóng)業(yè)(ye)副產(chǎn)品等新型(xing)支架(jia)材料來源(yuan)以降(jiang)低細(xì)胞培養(yǎng)(yang)肉的生(sheng)產(chǎn)成本提(ti)供了積(ji)極推動(dòng)。

基于質(zhì)構(gòu)剖面(mian)分析（TPA）的硬(ying)度結(jié)果（圖 3D）可得(de)出，在(zai)米糠 - 明膠(jiao)（RB-Gel）各組中，米糠含(han)量越(yue)高，水(shui)凝膠的(de)硬度越大。然而(er)，RB-Gel5:3 組的硬度與對(duì)(dui)照組(zu)（不含(han)米糠）相(xiang)近。這可能是由(you)于低米(mi)糠含量(liang)時(shí)凝膠網(wǎng)(wang)絡(luò)的連續(xù)(xu)性被(bei)破壞。當(dāng)米(mi)糠含量較高(gao)時(shí)，米糠中(zhong)含有的纖維成(cheng)分起主導(dǎo)作(zuo)用，表現(xiàn)(xian)為硬度的增(zeng)加。

參考文獻(xiàn)：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024