? ? ? 柚子是蕓香科(ke)柑橘屬水果，不(bu)僅營養(yǎng)(yang)價(jià)值高，藥用價(jià)(jia)值也*，外皮很厚(hou)，約占(zhan)整個(gè)果實(shí)(shi)質(zhì)量的40%。柚(you)果皮中(zhong)植物化學(xué)(xue)成分的含(han)量明顯高于柚(you)果實(shí)。因此(ci)柚子皮具(ju)有更高的(de)保健及藥用(yong)價(jià)值(zhi)。柚子(zi)年產(chǎn)量*，但柚子(zi)皮的綜合利用(yong)尚未引起人(ren)們足夠(gou)的重視，人們食(shi)用柚果(guo)實(shí)后絕(jue)大部分柚(you)子皮當(dāng)做(zuo)廢棄(qi)物扔掉，造成(cheng)極大的資源(yuan)浪費(fèi)和環(huán)(huan)境污(wu)染。如(ru)果對(duì)(dui)其進(jìn)行加工和(he)綜合利用，具有(you)潛在的(de)食用(yong)價(jià)值和廣(guang)闊的市場(chang)前景。

1 柚子(zi)皮樣(yang)品準(zhǔn)備(bei)

將柚子皮切(qie)成大小均(jun)一的(de)樣品，備(bei)用。

2 儀器測(cè)定

（1）穿刺測(cè)試

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/2柱形探(tan)頭

將處(chu)理好的柚子(zi)皮樣(yang)品放于柱形探(tan)頭的正(zheng)下方(fang)進(jìn)行測(cè)(ce)定，測(cè)定條件(jian)：

測(cè)試(shi)模式：穿(chuan)刺

測(cè)試前(qian)速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：距離(li) 3mm

（2）剪切測(cè)試

儀器：Universal TA物(wu)性分析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭(tou)：P/BS剪切(qie)探頭

將處理好的(de)柚子皮樣品放(fang)于剪切(qie)探頭(tou)的正下方進(jìn)(jin)行測(cè)(ce)定，測(cè)定(ding)條件：

測(cè)試模式(shi)：剪切

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標(biāo)(biao)模式：距離(li) 3mm

（3）壓縮測(cè)(ce)試

儀器(qi)：Universal TA物性分析儀(yi)（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/5柱型探頭(tou)

將處理(li)好的柚子皮(pi)樣品放(fang)于剪(jian)切探(tan)頭的正下方(fang)進(jìn)行(xing)測(cè)定(ding)，測(cè)定條(tiao)件：

測(cè)試模(mo)式：TPA

測(cè)試(shi)前速(su)度：0.2mm/s

測(cè)試(shi)速度：0.2mm/s

測(cè)試后(hou)速度：0.2mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3s

目標(biāo)模式：距離(li) 1mm

3 測(cè)定結(jié)果

可以測(cè)定(ding)柚子皮的硬度(du)、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性、咀(ju)嚼性(xing)、剪切強(qiáng)度等(deng)指標(biāo)(biao)。