豆制品是以(yi)大豆(dou)、小豆、綠(lv)豆、豌豆、蠶豆等(deng)豆類為主(zhu)要原料，經(jīng)(jing)加工而成的食(shi)品。大(da)多數(shù)豆制品是(shi)由大(da)豆的豆?jié){凝固(gu)而成(cheng)的豆腐及其再(zai)制品。

豆制品(pin)包括豆腐、豆(dou)腐絲、豆(dou)腐腦、豆?jié){粉、豆(dou)腐皮、油(you)皮、豆腐干(gan)、腐竹、素雞、素火(huo)腿、發(fā)酵(jiao)大豆制(zhi)品等。質(zhì)構(gòu)儀可(ke)測定豆制(zhi)品的(de)凝膠(jiao)強度、拉伸強度(du)、破裂強(qiang)度、彈性、咀嚼(jue)性等質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)，從而對(dui)不同凝固(gu)劑、不同(tong)添加量(liang)、含水量以(yi)及豆制品的(de)加工方法對(dui)豆制品的品(pin)質(zhì)影響進(jìn)行(xing)研究。

上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀在(zai)豆制品中的(de)應(yīng)用

（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸(cun)的球形(xing)探頭，可用于(yu)測試(shi)豆腐、豆腐腦等(deng)豆制(zhi)品的彈(dan)性。

（2）P/36柱形探頭：直徑36mm柱(zhu)形探頭，可用于(yu)測試豆腐、豆干(gan)的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性和(he)咀嚼性等(deng)指標(biāo)(biao)。

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（3）P/0.5凝膠強(qiang)度探頭(tou)：直徑0.5英寸的(de)凝膠(jiao)強度(du)探頭，可(ke)用于測(ce)定豆腐、大(da)豆蛋(dan)白凝膠等(deng)的凝膠強度。

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（4）P/SPR拉伸裝置(zhi)：可以用(yong)于測(ce)試豆皮(pi)、米皮等有(you)彈性樣(yang)品的拉(la)伸強度和彈性(xing)。

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（5）P/TPB米皮破裂裝置(zhi)：可測試(shi)米皮經(jīng)延壓(ya)后的伸展性(xing)(extensibility)、回復(fù)力(li)(resilience)和破裂強(qiang)度等指標(biāo)(biao)。 ?

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