近日，安徽糧(liang)食工程職業(yè)(ye)學(xué)院食品(pin)生物系研究人(ren)員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《吉(ji)林農(nóng)業(yè)(ye)科技學(xué)院學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)(fa)表了題為"響(xiang)應(yīng)面法優(yōu)化(hua)方便米粉(fen)干燥工藝研究(jiu)"的研究論文(wen)。在該(gai)論文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了(le)方便米粉的脆(cui)度、彈性、回復(fù)(fu)性、咀嚼性(xing)、粘性(xing)和內(nèi)(nei)聚性等(deng)指標(biāo)。

摘　 要(yao)：為優(yōu)化真空油(you)浴制備(bei)紫薯(shu)脆片(pian)的加工工藝(yi)，得到最佳的(de)紫薯脆(cui)片，以紫薯為(wei)原料，采用(yong)單一(yi)護(hù)色劑檸(ning)檬酸預(yù)處理(li)結(jié)合真空油(you)浴工藝(yi)加工方式制(zhi)作紫薯(shu)脆片，探究檸檬(meng)酸添(tian)加量、油浴溫(wen)度及油浴時(shí)(shi)間對(duì)紫薯脆(cui)片的(de)感官評(píng)分、含(han)油率(lv)、脆度(du)和色差的(de)影響。結(jié)(jie)果表明，紫薯(shu)脆片(pian)的最佳工(gong)藝為檸檬酸(suan)添加量 2.0%、油浴溫(wen)度 90 ℃、油浴時(shí)間(jian) 35 min，在此(ci)條件下制作(zuo)的紫薯脆(cui)片綜合(he)品質(zhì)(zhi)zuijia。

全文下載(zai)鏈接

響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化方便米(mi)粉干燥工藝(yi)研究