載體材料的(de)選擇對(duì)于胃腸(chang)遞送非常重(zhong)要。多糖(tang)水凝(ning)膠是一種三(san)維親水聚(ju)合物，可以(yi)吸收、保留大(da)量的水，相比于(yu)其他微觀尺度(du)/尺寸的(de)載體（如顆(ke)粒和微膠囊(nang)），水凝膠因(yin)其宏觀(guan)的體積特(te)性、可(ke)調(diào)節(jié)的黏(nian)彈性、可嵌入(ru)的大空間結(jié)(jie)構(gòu)，滿(mǎn)足益生菌(jun)包埋(mai)條件成為良(liang)好的胃腸遞(di)送載體。

大多數(shù)天然多(duo)糖可以順(shun)利的通過(guò)胃(wei)到達(dá)腸，其中(zhong)海藻酸鈉（SA）、黃原(yuan)膠（XAN）、結(jié)冷膠（G）等(deng)可作(zuo)為較好(hao)的水(shui)凝膠壁材(cai)。SA 水凝膠可(ke)以在酸(suan)性或胃(wei)液中為生(sheng)物活性物質(zhì)提(ti)供保(bao)護(hù)，XAN 可(ke)在較高的溫(wen)度和較大的pH 值(zhi)范圍下提供良(liang)好的穩(wěn)定性和(he)黏度，G 形成(cheng)水凝膠后(hou)有空間孔隙可(ke)以將(jiang)生物(wu)活性物質(zhì)充分(fen)包裹在(zai)間隙(xi)空間(jian)中。然而，天(tian)然多(duo)糖水凝膠存(cun)在一定的缺(que)點(diǎn)，如機(jī)械(xie)強(qiáng)度較低、水解(jie)較快、易(yi)受到環(huán)境影(ying)響等，不利于其(qi)在胃(wei)腸消化系統(tǒng)(tong)下的遞送。目前(qian)研究表明可(ke)以通過(guò)添加(jia)納米纖維素(su)（NC）改善以上多(duo)糖水凝膠(jiao)的缺點(diǎn)(dian)。

1、多糖/納米纖維(wei)素水凝膠質(zhì)(zhi)構(gòu)測(cè)定

儀器：上(shang)海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

? ? ??將水凝膠樣品(pin)放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方，測(cè)試條件(jian)如下：

測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分(fen)析(TPA）

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

目標(biāo)模式：形變(bian) 50%

兩次下(xia)壓間隔時(shí)(shi)間：3s

可以用(yong)于測(cè)定水(shui)凝膠(jiao)的硬度、彈性、粘(zhan)附性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標(biāo)