筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾(he)本科竹(zhu)亞科筇(qiong)竹屬，中小型(xing)筍材兩用混生(sheng)竹類(lei)，國家(jia)三級保(bao)護竹種。筇竹筍(sun)是筇竹的幼芽(ya)，味甘鮮(xian)嫩，筍(sun)體脆爽，且(qie)富含(han)蛋白質、維(wei)生素、鈣、鐵和(he)微量(liang)元素(su)等營養(yǎng)物質，有(you)清熱健脾，利(li)肝膽防直腸(chang)癌的(de)功效。其(qi)鮮筍及(ji)筍制品(pin)是產區(qū)居(ju)民的主要收(shou)入來(lai)源之一，在西(xi)南地區(qū)的(de)經濟發(fā)展(zhan)及生態(tài)維護(hu)等方(fang)面發(fā)揮著重(zhong)要的作用(yong)，具有(you)重要的食用、經(jing)濟和生態(tài)價值(zhi)。筇竹筍資源的(de)開發(fā)(fa)利用較早(zao)，但因交通和(he)試驗(yan)條件等原因，其(qi)研究主要局限(xian)于生長發(fā)育(yu)規(guī)律及實生(sheng)苗培育等方(fang)面，對采后竹(zhu)筍的研究甚少(shao)。而筇竹筍(sun)采后生命力旺(wang)盛，鮮筍容易(yi)老化腐(fu)爛，在一(yi)般條件下貯藏(cang)期限(xian)不超(chao)過2 d，因此對其(qi)采后(hou)貯藏保(bao)鮮進行研究(jiu)具有(you)重大意義(yi)。

低溫貯(zhu)藏是采(cai)后果蔬zui常用的(de)貯藏保鮮方法(fa)，適當?shù)慕禍乜?ke)有效抑制竹(zhu)筍的呼(hu)吸，延緩貯藏物(wu)質的分解與(yu)消耗(hao)，延長果蔬的(de)保鮮期(qi)。質構指標作為(wei)竹筍的重(zhong)要品質(zhi)指標，可(ke)以用于評(ping)估不同儲藏溫(wen)度下(xia)竹筍的(de)品質。

1 樣品制備

將不(bu)同溫度下儲藏(cang)的竹筍切(qie)成2 cm×2 cm×5 cm的(de)樣品

2 質構分析(xi)

儀器(qi)：Universal TA質構儀(yi)（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型質構(gou)儀或(huo)Rapid TA實用型(xing)質構(gou)儀）

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭(tou)

將竹筍(sun)樣品放于柱(zhu)形探頭正下方(fang)。測試條(tiao)件設置如下

測試模式：全質(zhi)構TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模(mo)式：形變 ?40%

兩次(ci)下壓間隔(ge)時間：3s

測定結果(guo)：測定竹筍的硬(ying)度、彈(dan)性、回復(fu)性、內聚性和(he)咀嚼性(xing)等指標。