明膠(jiao)（Gelatin），沒有固定的(de)結(jié)構(gòu)(gou)和相對分子量(liang)，由動(dong)物皮(pi)膚、骨 、 肌(ji)膜、肌魅等結(jié)(jie)締組織中(zhong)的膠原(yuan)部分降解而(er)成為白色或(huo)淡黃色、半透明(ming)、微帶光澤的(de)薄片(pian)或粉粒；是一種(zhong)無色無味，無(wu)揮發(fā)性、透明(ming)堅硬的非晶體(ti)物質(zhì)(zhi)，可溶(rong)于熱水，不溶于(yu)冷水，但可(ke)以緩慢吸(xi)水膨(peng)脹軟化，明膠可(ke)吸收(shou)相當(dāng)于重(zhong)量5-10倍(bei)的水(shui)。

明膠是(shi)非常重要(yao)的天然生物(wu)高分子材料(liao)之一(yi)，已被廣泛應(yīng)(ying)用于(yu)食品、醫(yī)藥(yao)及化(hua)工產(chǎn)業(yè)。

1.儀器設(shè)(she)備及(ji)配件

儀器設(shè)(she)備：UTA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)或RTA凝(ning)膠強(qiáng)度測試(shi)儀

P/0.5探頭(tou)：直徑12.700 mm±0.013 mm不(bu)銹鋼活塞式(shi)圓柱體

凍力瓶(ping)：容量(liang)150 mL，內(nèi)徑59 mm，高度85 mm

? ?

? ? ? ? ?UTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍(dong)強(qiáng)度(du)測試(shi)儀

2 原理

在規(guī)定的條(tiao)件下，向直徑為(wei) 12.7 mm 的圓柱(zhu)內(nèi)壓入含 6.67 %明(ming)膠溶液的膠凍(dong)表面以下(xia) 4 mm 時，所施加(jia)的力代(dai)表凝凍強(qiáng)度(du)，以 Bloom g 為單位。

3 分析步(bu)驟（參考標(biāo)準(zhǔn)下載(zai)：明膠凝凍(dong)強(qiáng)度GB6783—2013國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)）

在凍力瓶中配(pei)制6.67 %試樣溶液120 mL，加(jia)蓋，在(zai)10 ℃±0.1 ℃低溫槽(cao)內(nèi)冷卻16 h～18 h。將凍力(li)瓶從恒(heng)溫水槽中取(qu)出，迅速放在質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)圓臺上。質(zhì)構(gòu)(gou)儀目標(biāo)(biao)模式選擇4 mm，“速(su)度"選擇0.5 mm/s或1 mm/s，測定(ding)凝凍(dong)強(qiáng)度(du)，樣品測試需(xu)在2 min內(nèi)完(wan)成。

4 結(jié)果(guo)計算

直接(jie)從質(zhì)(zhi)構(gòu)儀中讀(du)出測定的凝(ning)凍強(qiáng)度數(shù)(shu)值， 單位以Bloom g表示(shi)。結(jié)果取整數(shù)(shu)， 取平行測定結(jié)(jie)果的算術(shù)平(ping)均值為測定(ding)結(jié)果。重復(fù)性條(tiao)件下獲得(de)的兩次獨(dú)(du)立結(jié)果(guo)的差(cha)值不得超過10 Bloom g。