微球的性質(zhì)及(ji)其釋(shi)放情況(kuang)是評定微球(qiu)好壞的重要(yao)標(biāo)志，對微球(qiu)在食品中的(de)應(yīng)用起(qi)決定性(xing)作用。 粒(li)徑、 含水(shui)率、 溶脹率(lv)、 SEM分析和質(zhì)構(gòu)(gou)分析都(dou)是表征(zheng)微球的常用方(fang)法。通(tong)過測量微球的(de)粒徑大(da)小，可以反(fan)映制(zhi)備的微(wei)球大(da)小以及均勻(yun)程度，含水率是(shi)未進(jìn)行凍(dong)干微(wei)球的一個(gè)重(zhong)要參數(shù)， 溶脹率(lv)是反映凍(dong)干后微球復(fù)水(shui)后吸(xi)水膨脹的能力(li)， 掃描電(dian)鏡可以觀察(cha)凍干后微球的(de)微觀形(xing)態(tài)， 質(zhì)構(gòu)儀則(ze)可以快速(su)獲得(de)微球的硬(ying)度、 彈(dan)性、 膠黏(nian)性、 咀嚼性等物(wu)理特性。微球的(de)表征和相(xiang)關(guān)特(te)性的(de)測定(ding)主要(yao)參考以海藻(zao)酸鈉(na)為壁材(cai)， 用擠(ji)壓法制得的微(wei)球相關(guān)性質(zhì)的(de)測定。

1、微球(qiu)的質(zhì)構(gòu)分析(xi)

儀器：上海(hai)騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探頭(tou)

將微(wei)球樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方，測(ce)試條(tiao)件如下(xia)：

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)分析(TPA)

測試速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

間隔(ge)時(shí)間：5s

可以用于(yu)測定微球樣品的硬(ying)度、彈性(xing)、內(nèi)聚性、膠粘性(xing)、咀嚼性和回(hui)復(fù)性等(deng)指標(biāo)。