? ?2000年, 我國(guó)蛋(dan)禽存(cun)欄量(liang)居世界shou位(wei), 但禽蛋(dan)及禽蛋(dan) 制品出(chu)口量很少(shao), 主要原因之一(yi)是我國(guó)蛋(dan)品質(zhì)量(liang)問題, 尋找適宜(yi)蛋白來源(yuan)飼料對(duì)于提升(sheng)蛋品(pin)品質(zhì)(zhi)具有重要意(yi)義。

? ?選擇(ze)成本相(xiang)對(duì)低廉的(de)菜粕、棉粕和皮(pi)革粉作(zuo)為不(bu)同蛋白(bai)來源添加劑(ji), 在豆粕飼料(liao)中添加不同比(bi)例的菜粕、棉(mian)粕和皮革粉(fen), 研究不同蛋白(bai)來源飼(si)料添加對(duì)(dui)鮮鴨 蛋感官(guan)和食用(yong)品質(zhì)的影(ying)響, 提出(chu)改進(jìn)蛋品(pin)食用質(zhì)量和降(jiang)低生 產(chǎn)成(cheng)本的一(yi)種復(fù)合飼料(liao)配方中蛋白飼(si)料的(de)*建議, 以(yi)期為 改善蛋品(pin)質(zhì)量和應(yīng)用于(yu)工業(yè)生產(chǎn)(chan)提供科學(xué)依據(jù)(ju)。

1、樣品制備

? ?將鴨(ya)蛋清水煮 30 min, 然后(hou)用室溫清水(shui)浸泡 5 min 待其冷卻(que), 去殼后小心將(jiang)蛋清(qing)和蛋黃(huang)分離, 用手術(shù)刀(dao)將煮熟蛋(dan)清切(qie)成1 cm×1 cm×1 cm的(de)小方(fang)塊。

2、穿刺測(cè)定

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀（或(huo) Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)以及Rapid TA實(shí)(shi)用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將切好的煮(zhu)熟蛋清置(zhi)于36mm柱形探(tan)頭下(xia)進(jìn)行測(cè)(ce)試。測(cè)(ce)試條件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)TPA分(fen)析

測(cè)試(shi)前速度：2mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：比例 40%

測(cè)定結(jié)(jie)果：煮熟蛋(dan)清的硬度、彈性(xing)、咀嚼性和回復(fù)(fu)性等。