蒜薹又稱(cheng)為蒜苔、蒜(suan)苗或蒜毫，蔥(cong)屬，是大(da)蒜生長過程(cheng)中形成的花(hua)莖。在貯藏(cang)過程中(zhong)，由于蒜薹采后(hou)代謝(xie)旺盛，表面缺少(shao)保護組(zu)織極易造成品(pin)質(zhì)劣變，貨架(jia)期變(bian)短。因此延長(zhang)蒜薹(tai)的貯(zhu)藏期，維持蒜薹(tai)品質(zhì)，滿足(zu)消費者(zhe)對新鮮度的(de)要求具(ju)有現(xiàn)實(shi)意義(yi)。目前，蒜薹(tai)的貯(zhu)藏技術(shù)研(yan)究集中(zhong)在冷藏、氣調(diào)(diao)以及(ji)輻射等(deng)，這些貯藏技(ji)術(shù)都在一定程(cheng)度上維持了蒜(suan)薹的品質(zhì)(zhi)，并延長蒜(suan)薹的貯(zhu)藏期。根據(jù)已有(you)研究，在果(guo)蔬貯藏過程(cheng)中，溫(wen)度對其品質(zhì)(zhi)影響顯著，因此(ci)選擇(ze)合適的溫度(du)可以延(yan)長果蔬貯藏期(qi)。微凍是(shi)一種將食品(pin)保持在食品冰(bing)點（凍結(jié)(jie)點）以下1~2 ℃進行(xing)貯藏以達到保(bao)鮮目的(de)的方法。微凍條(tiao)件下(xia)微生(sheng)物和(he)酶活性均(jun)降低，與普(pu)通冷藏(cang)相比，微凍(dong)可以延長食品(pin)的保藏(cang)期。微凍(dong)相比于冷藏，在(zai)一定程度(du)上能夠更好(hao)地維持食品(pin)本身(shen)的品質(zhì)、顏色(se)、風(fēng)味，還(hai)可以降低食品(pin)質(zhì)量的減少，維(wei)持水分含量。

1、TPA測試

儀器：上(shang)海騰拔國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36柱形探頭

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將蒜薹樣品放(fang)于柱形探頭(tou)的正下(xia)方，測試條(tiao)件如下：

測試模式：TPA

測試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式(shi)：形變 40%

兩次下壓間隔(ge)時間：3秒

可以(yi)用于測定蒜薹樣(yang)品的硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。