市面上的寵物(wu)食品依含水量(liang)多少可(ke)分為三類(lei)：干性寵物食(shi)品、濕性寵物食(shi)品以及半干(gan)性寵物食品(pin)。濕性(xing)寵物食品即(ji)寵物罐頭(tou)， 特征是含(han)水量65%-80%，有15%-40%的干(gan)物質(zhì)，通常采(cai)用罐頭或(huo)經(jīng)過(guo)消毒的口袋包(bao)裝而(er)成， 易于(yu)被寵物消化(hua)吸收(shou)， 一般是貓或(huo)小型犬食(shi)物的*佳選擇。寵(chong)物罐頭由于(yu)營養(yǎng)豐富(fu)、味道鮮美、食(shi)用方便(bian)，受到消費者的(de)青睞，不(bu)僅能夠滿(man)足寵物對能量(liang)的需求，而(er)且具有(you)不同的風(fēng)味。據(jù)(ju)線上購物平(ping)臺數(shù)據(jù)分析，主(zhu)食罐(guan)、肉罐頭等增速(su)明顯，已超過(guo)主糧，具有良(liang)好發(fā)(fa)展前(qian)景。

寵物(wu)罐頭生(sheng)產(chǎn)過程中需(xu)加入增(zeng)稠劑以保(bao)證肉制品狀(zhuang)態(tài)，使其穩(wěn)定(ding)不析(xi)水，但單(dan)一膠體具有局(ju)限性，而復(fù)合(he)食品膠可以產(chǎn)(chan)生協(xié)同效應(yīng)(ying)，具有較強(qiáng)的(de)穩(wěn)定性(xing)、保水性以(yi)及乳化(hua)能力(li)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀全質(zhì)構(gòu)(gou)分析TPA 主要(yao)是通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭(tou)模擬(ni)人口腔的(de)咀嚼運動，對樣(yang)品進(jìn)行兩(liang)次壓縮(suo)。該測定對綜(zong)合評價食品(pin)的質(zhì)地特性(xing)非常有(you)價值，可以(yi)在一(yi)定程度(du)上減(jian)少感官評價(jia)中主(zhu)觀因素帶來的(de)評價誤差。

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1、樣品(pin)制備(bei)

? ? 以肉類占(zhan)比85%， 水和增稠劑(ji)占比15%的比例進(jìn)(jin)行罐頭制作。準(zhǔn)(zhun)確稱量(liang)各復(fù)配膠(jiao)體，倒入(ru)加好水的攪(jiao)拌機(jī)(ji)中攪拌(ban)1 min，然后按(an)比例將溶(rong)液和肉混合均(jun)勻， 然后轉(zhuǎn)(zhuan)入罐(guan)中并使用封(feng)口機(jī)封口。將(jiang)罐頭(tou)倒置進(jìn)行(xing)滅菌，滅菌(jun)溫度和時間(jian)為120 ℃和80 min。滅菌后倒(dao)置冷(leng)卻， 待*冷(leng)卻后開罐(guan)觀察其(qi)狀態(tài)并(bing)切塊進(jìn)(jin)行TPA 測試(shi)。

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2、TPA測試(shi)

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或Rapid TA實用(yong)型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭(tou)：P/50探頭(tou)

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測試條件設(shè)(she)置如下：

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測試(shi)前速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變(bian) 25%

兩次(ci)下壓間隔(ge)時間：3s

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可以測定寵物(wu)罐頭的硬度(du)、彈性、咀嚼性、回(hui)復(fù)性等指標(biāo)。

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