? ? 2019年，《中(zhong)國釀造》期(qi)刊在線(xian)發(fā)表(biao)了北華(hua)大學(xué)林學(xué)院(yuan)題為“殼聚(ju)糖復(fù)合(he)抑菌保鮮膜的(de)研制及其性(xing)能研究”的文(wen)章，在文章中(zhong)，研究人(ren)員使用(yong)上海騰拔Universal TA研究(jiu)型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(ce)定的殼聚糖復(fù)(fu)合抑菌保(bao)鮮膜的抗(kang)拉強度和(he)斷裂(lie)伸長率。

? ? 可食用抑(yi)菌保鮮膜(mo)已成為近年來(lai)研究的熱點之(zhi)一， 可食用抑(yi)菌保(bao)鮮膜是以蛋(dan)白質(zhì)、多糖和脂(zhi)質(zhì)為基質(zhì)，輔(fu)以增(zeng)塑劑和疏水劑(ji)，通過分(fen)子間不同(tong)種類的作用力(li)而形成的(de) 膜。其不僅(jin)可以(yi)直接食用，還可(ke)被生物降解，可(ke)有效代替?zhèn)?chuan) 統(tǒng)保(bao)鮮材料。目前可(ke)食性保鮮膜(mo)已在鮮肉及肉(rou)制品(pin)、水產(chǎn)品(pin)、葡萄(tao)保鮮技(ji)術(shù)中進行應(yīng)用(yong)研究。殼聚糖(tang)是一種類(lei)似纖(xian)維素結(jié)構(gòu)的(de)天然(ran)多糖，由(you)于其具有良(liang)好的成膜性(xing)、透明度(du)高、抗拉強度好(hao)、安全環(huán)保(bao)等優(yōu)點，因此以(yi)殼聚(ju)糖為(wei)基質(zhì)制成的保(bao)鮮膜（液），被廣泛(fan)用于(yu)藍莓、圣(sheng)女果、鮮切 茄子(zi)、鮮切萵(wo)苣等(deng)水果、蔬(shu)菜保鮮(xian)技術(shù)中。在我(wo)國GB2760—2007《食品添(tian)加劑使用(yong)衛(wèi)生(sheng)標準》中明確規(guī)(gui)定殼聚糖、溶(rong)菌酶和納他(ta)霉素可用(yong)作食品防腐劑(ji)。溶菌(jun)酶是一種(zhong)天然(ran)縮氨酸蛋白質(zhì)(zhi)抑菌劑，能夠水(shui)解細胞壁所(suo)含的糖苷(gan)鍵，使(shi)細胞壁失(shi)去原本(ben)的功能(neng)；并且溶菌(jun)酶能(neng)夠與(yu)病毒蛋白、細菌(jun)和真菌細胞(bao)內(nèi)的遺傳物(wu)質(zhì)發(fā)生(sheng)反應(yīng)，以達到(dao)殺菌消毒的目(mu)的。納他(ta)霉素能有效抑(yi)制酵母菌和(he)霉菌，其抑菌(jun)作用是山梨酸(suan)的50～300倍，廣(guang)泛應(yīng)用于(yu)干酪、發(fā)酵香(xiang)腸、果汁、水(shui)果等食品中(zhong)。本試(shi)驗將殼聚(ju)糖、溶(rong)菌酶、納他霉(mei)素 三(san)種抑菌劑(ji)復(fù)合，彌補單(dan)一抑(yi)菌劑(ji)的不足(zu)，制備殼聚(ju)糖復(fù) 合抑(yi)菌保鮮膜，并(bing)研究(jiu)該保鮮膜的性(xing)能，為(wei)可食(shi)性抑菌保 鮮(xian)膜在食品(pin)保鮮(xian)中的應(yīng)(ying)用提供理(li)論基礎(chǔ)。?

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