近日，山東大學(xué)(xue)澳國立聯(lián)合(he)理學(xué)院和海洋(yang)學(xué)院研究(jiu)人員在(zai)國內(nèi)期刊《包(bao)裝與食品(pin)機械》發(fā)表(biao)了題為"玉米(mi)淀粉-黃原(yuan)膠-海藻酸(suan)丙二醇(chun)酯復(fù)合油膜(mo)的制(zhi)備及特(te)性研究"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定了(le)可食(shi)用油膜(mo)的拉伸(shen)強度和斷裂(lie)伸長率。

1、復(fù)合油膜(mo)力學(xué)性能測定(ding)

2、測定結(jié)果

具有(you)高TS 的膜，在食(shi)品包裝中(zhong)有著更(geng)廣的應(yīng)(ying)用范圍。由圖5 可(ke)知，隨著(zhe)XG 比例的不(bu)斷增(zeng)加，復(fù)合油膜的(de)拉伸強度先(xian)增大后減小，且(qie)優(yōu)于(yu)CS 單組分(fen)膜［16］。當(dāng)(dang)CS-XG 比例為8.5：1.5 時(shi)，復(fù)合油膜的拉(la)伸強度(du)達到最大，為4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和(he)CX9.0：1.0 復(fù)合油膜的(de)拉伸強(qiang)度無顯(xian)著性差異，說(shuo)明PGA 的(de)存在對油膜(mo)的拉伸強度沒(mei)有顯著影響。分(fen)析原(yuan)因可能：（1）CS 與(yu)XG 有良好相容(rong)性，可以通(tong)過氫鍵連接(jie)加強內(nèi)部結(jié)(jie)構(gòu)穩(wěn)定性(xing)，相較于純CS 油膜(mo)，能夠形(xing)成更致密交聯(lián)(lian)網(wǎng)絡(luò)，提(ti)升抗拉強(qiang)度；（2）XG 本身(shen)有強黏度(du)，在一定范圍內(nèi)(nei)能提(ti)升膜可承受(shou)形變(bian)范圍，但過大(da)的黏(nian)度影響微乳液(ye)與復(fù)合(he)油膜的流變性(xing)能，影(ying)響體系結(jié)(jie)構(gòu)，導(dǎo)(dao)致力學(xué)性(xing)能衰減(jian)。

EB 代表材料的彈(dan)性與柔軟程(cheng)度。高EB 材料(liao)在食品包裝中(zhong)不易脆(cui)斷，更(geng)耐用。如圖(tu)5 所示，隨著XG 比例(li)的增大(da)，油膜的EB 不斷增(zeng)大，并顯著大(da)于CS 單組分(fen)膜。當(dāng)(dang)CS-XG 比例達到8.0：2.0時，油(you)膜的EB 相較于(yu)比例為8.5：1.5 的(de)油膜(mo)顯著(zhu)增大。將CXP 9.0：1.0 和CX 9.0：1.0 對比(bi)可以發(fā)現(xiàn)，PGA 對(dui)油膜的EB 無顯(xian)著影響(xiang)。分析原因可能(neng)：（1）CS-XS 形成(cheng)的致密(mi)網(wǎng)絡(luò)本身具有(you)穩(wěn)定的空間結(jié)(jie)構(gòu)，XS 的高(gao)黏度特性讓(rang)膜有良好的延(yan)展性；（2）比例(li)為8.0：2.0 的油膜(mo)有著很強的(de)黏度，因此(ci)有ji高(gao)的EB。但是黏(nian)度過大不(bu)利于對產(chǎn)(chan)品的包裝。因(yin)此，CXP 8.5：1.5 的斷裂伸長(zhang)率更(geng)加符合預(yù)(yu)期。

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玉米淀粉-黃原(yuan)膠-海藻酸丙(bing)二醇(chun)酯復(fù)合油膜的(de)制備及(ji)特性(xing)研究