? ? ? 柚子(zi)是蕓香科柑(gan)橘屬水果(guo)，不僅營(ying)養(yǎng)價值高，藥(yao)用價值也*，外皮(pi)很厚，約占(zhan)整個(ge)果實(shi)質(zhì)量的40%。柚果(guo)皮中植物(wu)化學(xué)成分的含(han)量明顯高于(yu)柚果實。因此(ci)柚子皮(pi)具有更高的(de)保健及藥用價(jia)值。柚子年產(chǎn)(chan)量*，但柚子(zi)皮的綜合利(li)用尚(shang)未引(yin)起人(ren)們足夠的重(zhong)視，人們食用(yong)柚果實后絕(jue)大部(bu)分柚子(zi)皮當(dāng)(dang)做廢棄物(wu)扔掉，造成極(ji)大的資源(yuan)浪費和環(huán)境污(wu)染。如果對其進(jin)行加(jia)工和綜合(he)利用，具有潛(qian)在的食用價值(zhi)和廣闊的市場(chang)前景。

1 柚子(zi)皮樣品準備(bei)

將柚子皮切成(cheng)大小(xiao)均一(yi)的樣品(pin)，備用(yong)。

2 儀器測定(ding)

（1）穿刺測試

儀器：Universal TA物性(xing)分析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/2柱形探頭(tou)

將處理(li)好的(de)柚子(zi)皮樣(yang)品放于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方進行測(ce)定，測定條件：

測試模式：穿刺(ci)

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

目標(biao)模式(shi)：距離 3mm

（2）剪切測(ce)試

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/BS剪(jian)切探(tan)頭

將處理好的(de)柚子皮樣(yang)品放(fang)于剪(jian)切探(tan)頭的正下(xia)方進行(xing)測定，測定條件(jian)：

測試模(mo)式：剪切

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

目標(biao)模式：距離 3mm

（3）壓縮測(ce)試

儀器：Universal TA物性(xing)分析儀（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/5柱型探頭(tou)

將處理好的(de)柚子皮樣(yang)品放于(yu)剪切(qie)探頭的(de)正下方(fang)進行(xing)測定，測(ce)定條件：

測試模(mo)式：TPA

測試前速度：0.2mm/s

測試速(su)度：0.2mm/s

測試后速度：0.2mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間(jian)隔時(shi)間：3s

目標模式：距離(li) 1mm

3 測定結(jié)果

可以(yi)測定柚子皮(pi)的硬(ying)度、彈(dan)性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性(xing)、咀嚼性、剪切強(qiang)度等指標。