寧波大學(xué)食品(pin)科學(xué)與(yu)工程(cheng)學(xué)院研究人員(yuan)在國(guó)際期刊(kan)《Food Research International》（中科(ke)院一區(qū)，IF：7.0）發(fā)表了題(ti)為"Ca²⁺-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model"的研究性論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員利(li)用上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定(ding)魚糜的凝膠強(qiáng)(qiang)度。

為了更好(hao)地提(ti)升打(da)印效果和(he)鑄造功能，研究人員探(tan)究了打印Ca²⁺-納米淀(dian)粉(NS)-葉黃(huang)素 (L)-魚糜(mi)中生物(wu)活性成分的抗(kang)氧化(hua)和吸收。結(jié)果表(biao)明Ca²⁺-NS-L提升了魚糜(mi)的凝膠強(qiáng)度和(he)帶來了(le)更致密的結(jié)構(gòu)，提(ti)升了魚糜(mi)的可打印(yin)性。由(you)于具有更(geng)多羥基基團(tuán)(tuan)和共軛鍵的(de)葉黃素捕獲自(zi)由基的能(neng)力，混合Ca²⁺-NS-L賦予打印魚(yu)糜抗(kang)氧化性，DPPH、ABTS、羥基自(zi)由基(ji)和Fe²⁺下降分(fen)別為42 %、79 %、65 %和0.104 mg·mL?1。細(xì)胞抗(kang)氧化性也表(biao)明Ca²⁺-NS-L-魚糜能夠調(diào)(diao)節(jié)Nrf2水平，通(tong)過keap1-Nrf2-ARE通路來(lai)保護(hù)抗(kang)氧化酶的基(ji)因表達(dá)。相(xiang)比NS-L，Ca²⁺-NS-L-魚糜(mi)葉黃素的吸(xi)收和轉(zhuǎn)(zhuan)運(yùn)增(zeng)加20%?？赡苁牵砻?mian)疏水促進(jìn)了樣(yang)品和膜的(de)結(jié)合，促進(jìn)了內(nèi)(nei)吞作(zuo)用。同時(shí)，具(ju)有酸-堿氨基(ji)酸和負(fù)電荷的(de)消化魚(yu)糜(肽(tai))通過靜電拖拉(la)和排(pai)斥來在旁路部(bu)分被吸引(yin)和移(yi)動(dòng)，從(cong)而促進(jìn)轉(zhuǎn)(zhuan)運(yùn)過程(cheng)。Ca²⁺也促進(jìn)膜中CaM的(de)表達(dá)，通過與(yu)CaM結(jié)合(he)來來形成Ca²⁺通道，加速樣品(pin)進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)。總(zong)之，Ca²⁺-NS-L增強(qiáng)了魚糜的(de)可打(da)印性和抗氧化(hua)性，促進(jìn)了打(da)印功(gong)能魚糜的應(yīng)用(yong)。

從下圖(tu)b和c可以看出，Ca²⁺-NS-L-魚糜具有(you)最大的(de)凝膠強(qiáng)度(du)和致密結(jié)(jie)構(gòu)。這些結(jié)果(guo)表面，Ca²⁺通過(guo)增加(jia)力學(xué)強(qiáng)度(du)來提(ti)升支(zhi)撐結(jié)構(gòu)和抵抗(kang)形變(bian)的能(neng)力。這些可能(neng)是Ca²⁺激活(huo)魚糜中(zhong)的內(nèi)源性酶(mei)來促進(jìn)凝膠的(de)形成，增加凝(ning)膠強(qiáng)度。以前(qian)研究也(ye)報(bào)道Ca²⁺能夠(gou)激活TGase來促進(jìn)魚(yu)糜中蛋(dan)白質(zhì)分(fen)子的連接，增(zeng)加凝膠強(qiáng)度(du)和帶來更致(zhi)密結(jié)構(gòu)。

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Ca²⁺-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model