甘薯(shu)是重要(yao)的糧食、飼(si)料、工(gong)業(yè)原(yuan)料和新能(neng)源作物。甘(gan)薯塊根富含(han)淀粉,是繼小麥(mai)、水稻、玉米、馬鈴(ling)薯、大麥和木薯(shu)之后世(shi)界排名di7的糧(liang)食作物,種植(zhi)地遍布(bu)100多個(gè)(ge)國(guó)家,年(nian)總產(chǎn)量(liang)約1億噸,常年(nian)種植面(mian)積穩(wěn)定在400萬(wàn)(wan)公頃(qing)。甘薯儲(chǔ)藏根富(fu)含胡蘿卜素、膳(shan)食纖維、維(wei)生素(su)和淀粉,可作為(wei)蔬菜、飼料和工(gong)業(yè)原(yuan)料,還兼(jian)具保健、藥(yao)用作用。品質(zhì)(zhi)是消費(fèi)者(zhe)評(píng)價(jià)(jia)食物可接(jie)受性的首(shou)要因素,質(zhì)構(gòu)(gou)特性作為(wei)甘薯品質(zhì)的關(guān)(guan)鍵因素(su),不僅(jin)影響整個(gè)感官(guan)品質(zhì),還直(zhi)接影響(xiang)甘薯塊根(gen)食用品質(zhì)(zhi)及產(chǎn)(chan)后加工價(jià)(jia)值等,同時(shí)(shi)也是(shi)其采收和品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)的重要(yao)指標(biāo)。甘薯質(zhì)(zhi)構(gòu)特性是評(píng)(ping)估其質(zhì)量?jī)?yōu)(you)劣的重(zhong)要指標(biāo)(biao)之一,是由自(zi)身內(nèi)在因(yin)子來(lái)決定,在(zai)甘薯產(chǎn)(chan)前到產(chǎn)后加工(gong)過(guò)程中(zhong)由于各(ge)種因素(su)導(dǎo)致甘(gan)薯質(zhì)(zhi)構(gòu)特性的改(gai)變,因此,研(yan)究全產(chǎn)業(yè)鏈(lian)中甘薯(shu)薯塊(kuai)質(zhì)構(gòu)具有(you)十分重要(yao)的意義。本文(wen)對(duì)甘薯塊根(gen)質(zhì)構(gòu)測(cè)定(ding)及評(píng)(ping)價(jià)方法、影響(xiang)質(zhì)構(gòu)特性(xing)變化的各種(zhong)因素作用(yong)等多個(gè)方面(mian)研究結(jié)(jie)果進(jìn)行較為系(xi)統(tǒng)的綜述,對(duì)甘(gan)薯質(zhì)構(gòu)(gou)研究中(zhong)存在的問(wèn)題以(yi)及今后的發(fā)(fa)展方向和前景(jing)進(jìn)行討論和(he)分析,為進(jìn)一步(bu)深入研(yan)究甘薯以及其(qi)他根莖作物質(zhì)(zhi)構(gòu)特性,以(yi)及質(zhì)構(gòu)特性育(yu)種改良、產(chǎn)品品(pin)質(zhì)提高提供參(can)考依(yi)據(jù)。