? ? ?一直以來市場(chang)上應用的食(shi)品保鮮材(cai)料都是石油(you)原料生產的(de)聚乙烯塑料制(zhi)品。這種塑料制(zhi)品的阻(zu)隔性和機械特(te)性使得塑(su)料制品得到廣(guang)泛應用，然而(er)塑料制品的(de)生物不可降解(jie)性造成了嚴(yan)重的環(huán)境(jing)污染?？?ke)食用薄(bao)膜具有(you)可直接(jie)食用和(he)生物可降(jiang)解性，可作(zuo)為新型環(huán)保(bao)的食品包裝(zhuang)材料。因可(ke)食用膜(mo)的水蒸氣透過(guo)率較低(di)，故將其(qi)應用于(yu)果蔬保鮮中(zhong)。

? ? ?以淀(dian)粉作為基質的(de)可食用(yong)膜阻(zu)隔性質不僅受(shou)到淀粉中(zhong)直鏈淀粉(fen)與支(zhi)鏈淀粉含(han)量差異的影(ying)響，還會(hui)受到塑化劑的(de)影響。由于淀(dian)粉質可(ke)食用膜(mo)干燥失水(shui)后容易開裂，所(suo)以添(tian)加多元醇作(zuo)為塑化(hua)劑來增加可(ke)食用膜干燥(zao)后的完整性。

1.可食(shi)用膜的制備

? ? ?淀粉可食(shi)用膜制(zhi)作過程：干(gan)物質(zhi)質量(liang)（淀粉、山(shan)梨醇和木糖醇(chun)）與水質量比5%。稱(cheng)取不同量的山(shan)梨醇和木糖醇(chun)，山梨醇與(yu)木糖醇質(zhi)量比例1∶1，將多(duo)元醇溶(rong)于水中(zhong)。加入淀粉后(hou)連續(xù)(xu)攪拌并(bing)煮沸4min，冷卻至50℃繼(ji)續(xù)攪拌(ban)除去汽泡(pao)。將淀粉質(zhi)薄膜溶液8mL倒(dao)入直徑9cm聚乙烯(xi)塑料平板(ban)上，25℃通風干(gan)燥12h后揭膜。

? ? ?果膠可食用(yong)膜制作(zuo)過程根(gen)據NMaftoonazad等(deng)人通過(guo)響應面法優(yōu)(you)化得到(dao)的水(shui)蒸氣透過(guo)率zui低膜配方(fang)：將果膠(jiao)與水質(zhi)量比3%加(jia)入水(shui)中，在常溫下連(lian)續(xù)攪拌直至(zhi)果膠(jiao)*溶解。加入(ru)0.9%山梨醇，繼(ji)續(xù)攪拌直(zhi)至溶(rong)解。加入1.2%蜂蠟，將(jiang)溶液沸水浴(yu)加熱至(zhi)蜂蠟(la)*融化，立即(ji)13000r/min均質5min。將果(guo)膠質薄膜溶液(ye)8mL倒入(ru)直徑9cm聚乙烯塑(su)料平板(ban)上，25℃通風干燥(zao)12h后揭膜。

2、可食用膜的拉(la)伸強度(du)和伸長率的測(ce)定

參照(zhao)ASTMD8822010方法，將5種(zhong)可食用薄(bao)膜裁剪成10mm寬(kuan)、100mm長的長方形形(xing)狀。在25℃、RH50%環(huán)境(jing)下平衡48h，用Universal TA質構儀檢測拉張(zhang)強度（TS）和伸長率(lv)（E），檢測探頭間距(ju)為50mm。每種可(ke)食用(yong)膜采用6個平行(xing)。

TS=F/S_有效（MPa）

式中，F(xiàn)—拉長(zhang)過程中zui大的(de)力，N；S有效—膜受力(li)橫截面積，m²。

E%=(L斷裂-L原始(shi))/L原始%

式中，L斷裂(lie)—斷裂時(shi)膜長度，mm；L原始(shi)—膜原(yuan)始長度，mm。