? ? ?藍莓果實營養(yǎng)(yang)豐富，富含蛋白(bai)質(zhì)、脂(zhi)肪、礦(kuang)物質(zhì)及(ji)維生素(su)，其中VC含(han)量是蘋(ping)果的(de)幾十倍，且(qie)富含自由(you)基和(he)花色苷，有(you)很強的(de)抗氧化活性(xing)，具有促進視(shi)紅素再合成(cheng)，防止腦神(shen)經(jīng)老化，抗(kang)癌，防糖尿(niao)病等多種(zhong)生理活(huo)性功能，被譽(yu)為“漿果*"。

1 藍莓果粒的固(gu)化

將藍莓果(guo)粒浸泡在(zai)氯化(hua)鈣溶液(ye)中固化(hua)4小時(shi)，備用。

2 儀器(qi)測定

儀器：Universal TA物(wu)性分析儀(yi)（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/50柱(zhu)形探頭(tou)

將固(gu)化后的藍莓果(guo)粒放于柱形(xing)探頭(tou)的正下方(fang)，采用TPA模(mo)式進行(xing)測定，測(ce)定條(tiao)件：

測試模式：TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

兩次下壓間(jian)隔時(shi)間：5s

目標模式：形(xing)變 50%

3 測定結(jié)果

? ? ?可以(yi)測定固化(hua)藍莓果粒的硬(ying)度、彈性、內(nèi)(nei)聚性、膠著性(xing)和咀嚼(jue)性等指(zhi)標