? ? ? 蘿卜營(ying)養(yǎng)豐富、適(shi)應(yīng)性(xing)和抗逆性(xing)均較強(qiáng)、易栽培(pei)、產(chǎn)量高(gao)、耐貯運，是我(wo)國栽培(pei)的主要(yao)蔬菜作物(wu)之一。蘿卜的(de)主要食用(yong)器官是肉(rou)質(zhì)根，在蘿卜(bo)肉質(zhì)根膨大(da)期，若田(tian)間水分變化劇(ju)烈以(yi)及肉質(zhì)(zhi)根成(cheng)熟后不及時(shi)收獲(huo)，往往(wang)導(dǎo)致裂(lie)根嚴(yán)重(zhong)影響蘿(luo)卜品質(zhì)，而且(qie)容易腐(fu)爛，不(bu)耐貯(zhu)藏。

? ? ? 為了(le)準(zhǔn)確客觀地評(ping)價蘿卜的裂(lie)根性，胃耐裂根(gen)蘿卜品種的(de)篩選提供(gong)理論依(yi)據(jù)，本實(shi)驗采用質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定蘿卜(bo)的裂根性(xing)，而且目前，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的(de)穿刺測定法(fa)廣泛應(yīng)用于果(guo)蔬質(zhì)地的測定(ding)。

1 樣品準(zhǔn)備

選用大(da)小均一的(de)耐裂(lie)根蘿卜品種和(he)易裂根蘿卜(bo)品種。將蘿卜(bo)肉質(zhì)(zhi)根洗凈后切(qie)去葉片(pian)和尾部細(xì)根，先(xian)縱向切為兩半(ban)后，再平均切分(fen)為上、中(zhong)、下3段(duan)，備用。

2 儀器測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/2柱形(xing)探頭

在上(shang)、中和下三段(duan)中，每段中部(bu)選取3個(ge)位點進(jìn)行穿(chuan)刺測試。測定(ding)條件如下(xia)：

測定模式：壓縮(suo)模式

測試前速度(du)：5mm/s

測試速度：2mm/s

測試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模(mo)式：距離 20mm

3 測試結(jié)果

屈服力：當(dāng)探(tan)頭突然(ran)刺穿(chuan)蘿卜(bo)肉質(zhì)(zhi)根表(biao)面并(bing)向深(shen)刺入，感(gan)知力驟然下降(jiang)，發(fā)生轉(zhuǎn)(zhuan)折的點稱為屈(qu)服點，屈服(fu)點所對應(yīng)瞬間(jian)的力定(ding)義為屈服力。

屈服能量：從探頭(tou)接觸蘿卜肉(rou)質(zhì)根表面到(dao)突然刺穿表(biao)皮的過程(cheng)中所吸收(shou)的能量，即探(tan)頭所做的(de)功稱為屈服(fu)能量(liang)。

脆性(xing)：從探(tan)頭接觸(chu)樣品表(biao)面到突然刺(ci)穿組織(zhi)時探頭下壓的(de)位移定義為(wei)脆性(xing)，距離越長(zhang)，脆性(xing)越小。

根皮平(ping)均硬(ying)度：將探頭接(jie)觸至(zhi)刺穿下壓(ya)至3mm位移過(guo)程中，探頭感受(shou)到的平均(jun)力大(da)小。

根肉(rou)平均硬度：將探(tan)頭從3mm位(wei)移至15mm過(guo)程中，探頭(tou)感受到(dao)的平(ping)均力(li)大小。

? ? ? 試驗結(jié)果顯(xian)示,不(bu)同部位的屈服(fu)力、屈服(fu)能、脆性、根皮及(ji)根肉平均硬(ying)度的(de)差異并不一致(zhi);而耐裂根品(pin)種的屈服(fu)力、屈(qu)服能、脆性與(yu)易裂根品(pin)種的差異(yi)顯著,說(shuo)明屈服力(li)、屈服能、脆性指(zhi)標(biāo)可以(yi)作為(wei)蘿卜耐裂根(gen)性的主要指標(biāo)(biao),且均(jun)應(yīng)選取蘿卜肉(rou)質(zhì)根中部進(jìn)行(xing)穿刺(ci)測試。