? ? ? 蘿卜營(ying)養(yǎng)豐(feng)富、適應(yīng)(ying)性和抗逆(ni)性均較(jiao)強(qiáng)、易栽培(pei)、產(chǎn)量高(gao)、耐貯運(yùn)，是(shi)我國(guo)栽培的主要(yao)蔬菜作(zuo)物之一。蘿卜(bo)的主要食用器(qi)官是肉質(zhì)根，在(zai)蘿卜肉(rou)質(zhì)根膨大(da)期，若(ruo)田間(jian)水分變化劇(ju)烈以(yi)及肉質(zhì)根成熟(shu)后不及時(shí)(shi)收獲，往往導(dǎo)(dao)致裂根嚴(yán)重影(ying)響蘿卜品(pin)質(zhì)，而且容易腐(fu)爛，不(bu)耐貯藏。

? ? ? 為了準(zhǔn)確(que)客觀地評(píng)(ping)價(jià)蘿卜的(de)裂根(gen)性，胃耐裂(lie)根蘿卜品(pin)種的篩選提供(gong)理論依據(jù)，本(ben)實(shí)驗(yàn)采用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lai)測定蘿卜(bo)的裂根性(xing)，而且目(mu)前，質(zhì)構(gòu)儀(yi)的穿刺(ci)測定法廣泛(fan)應(yīng)用于果蔬(shu)質(zhì)地的測(ce)定。

1 樣品準(zhǔn)備

選用大小均一(yi)的耐裂(lie)根蘿(luo)卜品種和(he)易裂根(gen)蘿卜品種。將蘿(luo)卜肉質(zhì)根洗凈(jing)后切(qie)去葉片(pian)和尾(wei)部細(xì)根，先縱(zong)向切(qie)為兩(liang)半后，再(zai)平均(jun)切分為上、中、下(xia)3段，備用。

2 儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/2柱(zhu)形探頭(tou)

在上(shang)、中和(he)下三段中，每(mei)段中部選(xuan)取3個(gè)(ge)位點(diǎn)(dian)進(jìn)行穿(chuan)刺測試。測(ce)定條(tiao)件如下(xia)：

測定模式：壓(ya)縮模式

測試(shi)前速度：5mm/s

測試速度：2mm/s

測試(shi)后速度：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 20mm

3 測試結(jié)果

屈服(fu)力：當(dāng)探頭突(tu)然刺穿蘿(luo)卜肉(rou)質(zhì)根表(biao)面并向(xiang)深刺入(ru)，感知(zhi)力驟然下降，發(fā)(fa)生轉(zhuǎn)(zhuan)折的(de)點(diǎn)稱為(wei)屈服點(diǎn)(dian)，屈服點(diǎn)所對(duì)(dui)應(yīng)瞬(shun)間的力定義(yi)為屈服(fu)力。

屈服能量：從探頭接觸(chu)蘿卜肉質(zhì)根表(biao)面到(dao)突然刺(ci)穿表皮(pi)的過程中所吸(xi)收的能量，即(ji)探頭所做的功(gong)稱為屈(qu)服能量。

脆性(xing)：從探頭(tou)接觸樣品(pin)表面到(dao)突然(ran)刺穿組織時(shí)探(tan)頭下壓的位移(yi)定義為(wei)脆性，距(ju)離越(yue)長，脆(cui)性越小(xiao)。

根皮(pi)平均(jun)硬度：將探頭接觸至(zhi)刺穿下壓至(zhi)3mm位移(yi)過程中，探頭感(gan)受到(dao)的平(ping)均力大小。

根肉平均硬(ying)度：將探頭從3mm位移(yi)至15mm過程中，探頭(tou)感受(shou)到的平均力大(da)小。

? ? ? 試驗(yàn)結(jié)果顯(xian)示,不同部(bu)位的屈(qu)服力、屈(qu)服能、脆性、根(gen)皮及根肉平均(jun)硬度的差(cha)異并不一致(zhi);而耐(nai)裂根品(pin)種的屈(qu)服力、屈服能(neng)、脆性與易裂根(gen)品種的差異顯(xian)著,說(shuo)明屈服力(li)、屈服(fu)能、脆性指(zhi)標(biāo)可(ke)以作為(wei)蘿卜耐(nai)裂根性的主要(yao)指標(biāo),且均應(yīng)選(xuan)取蘿卜肉(rou)質(zhì)根中部(bu)進(jìn)行(xing)穿刺測試。