? ? 水果和蔬(shu)菜是人類(lei)膳食中zui重要的(de)組成部(bu)分。人(ren)們除(chu)了選擇食用新(xin)鮮果蔬外，現(xiàn)(xian)榨果蔬汁因(yin)為更(geng)加新鮮營(yíng)養(yǎng)而(er)逐漸受(shou)到青睞(lai)走入(ru)日常生活(huo)，并在一些(xie)餐館、街頭(tou)飲品(pin)店成為消費(fèi)時(shí)(shi)尚。
　　現(xiàn)榨果蔬(shu)汁，國(guó)外叫(jiao)freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指以(yi)新鮮水(shui)果、蔬菜為原(yuan)料，通過(guò)壓(ya)榨等方法制作(zuo)的可直接飲(yin)用的果(guo)蔬汁。與傳(chuan)統(tǒng)工(gong)藝加工的(de)果蔬汁產(chǎn)(chan)品相(xiang)比，zui大(da)的區(qū)(qu)別是不經(jīng)過(guò)(guo)殺菌處(chu)理。我國(guó)目前(qian)尚無(wú)相關(guān)國(guó)(guo)家標(biāo)準(zhǔn)，浙(zhe)江省(sheng)在2015年(nian)頒布了《食(shi)品安(an)全地方標(biāo)準(zhǔn)(zhun)現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)、五谷雜糧飲品(pin)》（DB 33/3005-2015），其中規(guī)(gui)定“現(xiàn)(xian)榨果蔬汁”是以(yi)新鮮水(shui)果、蔬菜為原料(liao)，通過(guò)壓榨等(deng)方法，現(xiàn)場(chǎng)制作(zuo)、供顧客直接(jie)飲用的(de)果蔬汁飲(yin)品。不(bu)包括濃漿、濃(nong)縮汁、果蔬粉調(diào)(diao)配而成的飲品(pin)。將僅以(yi)果蔬為原料不(bu)添加任何輔(fu)料的(de)稱為(wei)現(xiàn)榨純果蔬汁(zhi)，添加適量的(de)符合相關(guān)食品(pin)安全標(biāo)準(zhǔn)的飲(yin)用水、蜂(feng)蜜、白砂(sha)糖等輔料，不(bu)添加(jia)濃漿、濃縮汁(zhi)、果蔬粉和食品(pin)添加劑的稱(cheng)為現(xiàn)(xian)榨調(diào)和果蔬汁(zhi)。對(duì)于這類產(chǎn)(chan)品，消費(fèi)應(yīng)注意(yi)以下問(wèn)題(ti)：

　　一、現(xiàn)(xian)榨原料(liao)要新鮮(xian)，加工過(guò)程(cheng)要衛(wèi)生(sheng)

　　現(xiàn)榨果(guo)蔬汁所選(xuan)原料必(bi)須新鮮(xian)，無(wú)腐爛(lan)、霉變、蟲(chóng)(chong)蛀、破損等。制(zhi)作現(xiàn)榨果蔬(shu)汁的水應(yīng)使(shi)用瓶（桶(tong)）裝飲用水以及(ji)符合相關(guān)規(guī)(gui)定的(de)凈水設(shè)備處(chu)理過(guò)的水或經(jīng)(jing)煮沸后(hou)冷卻的生活(huo)飲用水。由于(yu)現(xiàn)榨果(guo)蔬汁無(wú)滅菌環(huán)(huan)節(jié)，要確保在加(jia)工之前(qian)，將原料充(chong)分清(qing)洗，使用的(de)器具*清(qing)洗并(bing)做消(xiao)毒處理，確保操(cao)作人員健(jian)康和衛(wèi)生(sheng)狀況，盡可(ke)能降低(di)微生物污(wu)染風(fēng)險(xiǎn)。

　　二、現(xiàn)榨汁(zhi)應(yīng)現(xiàn)榨現(xiàn)飲

　　現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)飲品應(yīng)即(ji)時(shí)供應(yīng)(ying)，不得(de)供應(yīng)隔頓、隔(ge)夜飲品。如存放(fang)在10~60℃條件下的，從(cong)制作到供應(yīng)時(shí)(shi)間不應(yīng)超過(guò)(guo)2小時(shí)。這不(bu)僅有利于(yu)果蔬汁中營(yíng)(ying)養(yǎng)成(cheng)分和新(xin)鮮風(fēng)(feng)味的保持，也有(you)利于控制微生(sheng)物的生(sheng)長(zhǎng)，飲用更加(jia)安全。因(yin)此，現(xiàn)榨果蔬(shu)汁不宜存放過(guò)(guo)久，建議現(xiàn)(xian)榨現(xiàn)飲。

　　三、現(xiàn)(xian)榨汁褐變非(fei)質(zhì)變

　　果蔬汁在榨(zha)汁之后，由(you)于其細(xì)胞結(jié)構(gòu)(gou)被破壞，果(guo)蔬汁中多酚(fen)類物質(zhì)(zhi)以及多酚氧化(hua)酶在遇到(dao)空氣后(hou)會(huì)加速發(fā)生(sheng)氧化反應(yīng)生(sheng)成褐色物質(zhì)(zhi)，導(dǎo)致果蔬汁(zhi)顏色(se)的改變，但這(zhe)并不意(yi)味著(zhe)變質(zhì)。發(fā)生褐變(bian)的現(xiàn)(xian)榨果蔬汁在短(duan)期內(nèi)仍然可以(yi)飲用(yong)，不會(huì)影響果蔬(shu)汁的安全(quan)性。

　　四、現(xiàn)榨(zha)汁消費(fèi)有(you)風(fēng)險(xiǎn)

　　美國(guó)食品藥(yao)品監(jiān)督管理局(ju)（FDA）要求，果汁店、農(nóng)(nong)場(chǎng)售賣的現(xiàn)榨(zha)果蔬汁必須(xu)要冷藏并且具(ju)有標(biāo)簽警示，由(you)于這些產(chǎn)(chan)品未(wei)經(jīng)殺菌處(chu)理可能含(han)有害細(xì)菌，對(duì)于(yu)兒童、老人(ren)和免疫(yi)力弱(ruo)的高風(fēng)險(xiǎn)(xian)人群存在(zai)發(fā)生食源(yuan)性疾病的風(fēng)(feng)險(xiǎn)。因此，這(zhe)些人群不要(yao)飲用現(xiàn)榨果(guo)蔬汁，可以(yi)先加熱殺菌后(hou)再飲用(yong)。