? ? ?藍(lán)莓(mei)果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，富含蛋(dan)白質(zhì)、脂肪(fang)、礦物質(zhì)及(ji)維生素，其(qi)中VC含量是蘋(ping)果的幾(ji)十倍，且(qie)富含自由基(ji)和花色(se)苷，有很強(qiáng)的抗(kang)氧化活性，具有(you)促進(jìn)視紅素(su)再合成，防(fang)止腦(nao)神經(jīng)老化，抗癌(ai)，防糖(tang)尿病等多(duo)種生(sheng)理活性功能，被(bei)譽(yù)為“漿(jiang)果*"。

1 藍(lán)莓果粒的固(gu)化

將藍(lán)莓果粒(li)浸泡在氯(lv)化鈣溶液中固(gu)化4小時(shí)，備用(yong)。

2 儀器測(cè)定

儀器：Universal TA物(wu)性分析儀(yi)（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/50柱(zhu)形探頭(tou)

將固化(hua)后的(de)藍(lán)莓果(guo)粒放于柱形探(tan)頭的正下(xia)方，采用TPA模(mo)式進(jìn)(jin)行測(cè)定，測(cè)定(ding)條件(jian)：

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓(ya)間隔(ge)時(shí)間：5s

目標(biāo)(biao)模式：形(xing)變 50%

3 測(cè)定結(jié)果

? ? ?可以測(cè)(ce)定固化藍(lán)莓(mei)果粒的硬度(du)、彈性、內(nèi)聚性(xing)、膠著性和咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)