技術(shù)文章
Technical articles當(dāng)前位置(zhi):首頁
技術(shù)文(wen)章
上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀相(xiang)關(guān)論文:LED 紅光照(zhao)射對四(si)種果實采后(hou)后熟的影(ying)響
近日,河北工程(cheng)大學(xué)生(sheng)命科學(xué)與食(shi)品工程學(xué)院(yuan)和農(nóng)業(yè)農(nóng)(nong)村部規(guī)劃(hua)設(shè)計研究(jiu)院研究人員在(zai)國內(nèi)期刊《保(bao)鮮與加工(gong)》發(fā)表了題為"LED 紅(hong)光照射對四(si)種果實采后后(hou)熟的影響"的研(yan)究論(lun)文。在該論文(wen)中,研究人員使(shi)用上海騰拔Rapid TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定了香梨、芒果、獼猴(hou)桃及甜瓜(gua)的硬度。
1、硬度測定
利用質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定。儀器(qi)參數(shù)(shu):探頭型號為P/10 柱(zhu)形探頭,模(mo)式為TPA,壓縮量(liang)30%,測試速率(lv)1 mm/s,觸發(fā)點(dian)負(fù)荷(he)為100 g。選擇果實赤(chi)道附(fu)近進(jìn)(jin)行切片(pian),厚度為1 cm,硬度單(dan)位為(wei):N/cm2。
2、測定結(jié)果
硬度是果實后(hou)熟過程中變化(hua)最為(wei)直觀的生理品(pin)質(zhì)之一(yi),也是判斷(duan)果實后(hou)熟進(jìn)程的重要(yao)標(biāo)準(zhǔn)之一(yi)。隨著果實后(hou)熟和衰(shuai)老進(jìn)程的發(fā)(fa)展,果實的硬(ying)度呈(cheng)現(xiàn)逐(zhu)漸降低的趨勢(shi),這主要(yao)是由于果(guo)實在后熟過(guo)程中細(xì)胞(bao)壁中的(de)果膠及纖(xian)維素不(bu)斷分(fen)解所造成(cheng)的。因此,果實(shi)硬度下(xia)降越快(kuai),表明果(guo)實進(jìn)入后熟(shu)時間越早。如圖(tu)1A、1B所示,LED紅光照射(she)組的(de)香梨和芒果(guo)果實硬度總體(ti)呈不斷下(xia)降的(de)趨勢(shi),在貨架(jia)期間(jian)顯著(P<0.05)或(huo)極顯著(P<0.01)低于對(dui)照組(zu),香梨在(zai)4~8 d 內(nèi)硬(ying)度下降率為(wei)22.45%,遠(yuǎn)高于對(dui)照組(19.69%);芒果在0~4 d 內(nèi)(nei)硬度下降率為(wei)33.39%,也明顯(xian)高于對照組(19.27%)。
整個貨架期間(jian),LED 紅光照射組(zu)獼猴桃的硬(ying)度與(yu)對照組相比無(wu)顯著性(xing)差異(圖1C)。如(ru)圖1D 所示,貨(huo)架期內(nèi),對照(zhao)組和LED紅光照射(she)組甜瓜果(guo)實硬度(du)均呈先(xian)下降后上升(sheng)再下降的趨(qu)勢,但(dan)對照組果(guo)實硬(ying)度的峰值出(chu)現(xiàn)在第3 天,而(er)光照組果(guo)實硬度峰值出(chu)現(xiàn)在(zai)4.5 d。1.5~3 d 時,對(dui)照組甜瓜硬度(du)由22.76 N/cm2上(shang)升到(dao)32.40 N/cm2,這可能是(shi)因為(wei)貨架期(qi)中,甜瓜細(xì)胞(bao)中的水分不(bu)斷減少,使得甜(tian)瓜果實纖維素(su)含量上升[25],出現(xiàn)(xian)糠化現(xiàn)(xian)象而造成硬度(du)的上升,之后(hou)隨著甜瓜的(de)衰老,隨著細(xì)胞(bao)壁降解,硬度逐(zhu)漸降低(di)。
綜上,LED紅(hong)光照射(she)處理顯著促進(jìn)(jin)了香梨(li)和芒果后熟(shu)過程中(zhong)硬度的下降,對(dui)獼猴桃(tao)果實(shi)的硬度(du)變化影(ying)響不明顯,可明(ming)顯延緩甜瓜果(guo)實硬度(du)高峰的(de)出現(xiàn)。
原文(wen)全文下(xia)載鏈接
LED 紅光(guang)照射對四種(zhong)果實采后(hou)后熟(shu)的影響