? ? 2020年，上海海洋(yang)大學水產(chǎn)(chan)科學(xue)實驗教學(xue)示范中(zhong)心研究人員(yuan)在國(guo)內(nèi)期刊《上海海洋大學(xue)學報(bao)》在線發(fā)表了題(ti)為“發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆對(dui)草魚生(sheng)長和肉質(zhì)(zhi)影響(xiang)的比較”的研究(jiu)文章。在該論(lun)文中(zhong)，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔(ba)儀器科技(ji)有限公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定草(cao)魚肌(ji)肉的硬度、咀嚼性(xing)、粘聚性(xing)、彈性和回復(fù)性(xing)指標。

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摘要：為研究(jiu)發(fā)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆對草(cao)魚生長性能和(he)肌肉(rou)品質(zhì)的影響(xiang)，分別以普通(tong)配合飼(si)料、發(fā)芽蠶豆和(he)發(fā)芽豌(wan)豆投喂體(ti)質(zhì)量(liang)為（1056.1±30.3）g 的草魚(yu)（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周期(qi)84d。結(jié)果顯(xian)示：與投喂普(pu)通配合飼料(liao)的草魚相(xiang)比，發(fā)(fa)芽蠶(can)豆與發(fā)芽(ya)豌豆均顯著(zhu)降低了草魚的(de)增重，增(zeng)大了飼料系數(shù)(shu)（P＜0.05）；同時，草魚肌肉(rou)的失水率下(xia)降，硬(ying)度與咀(ju)嚼性顯著提(ti)高，肌纖(xian)維密度(du)增大、肌肉(rou)膠原(yuan)蛋白含量增加(jia)，肌肉與皮(pi)膚中Ⅰ型膠原(yuan)蛋白基因(yin)COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表達量也(ye)顯著提(ti)高（P＜0.05）；其(qi)中，發(fā)芽蠶豆組(zu)草魚的增(zeng)重、肌(ji)肉硬(ying)度與咀嚼性、肌(ji)纖維密度(du)以及肌(ji)肉膠原蛋(dan)白含量(liang)顯著高于(yu)發(fā)芽豌(wan)豆組（P＜0.05）。結(jié)果(guo)表明：投喂發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)與發(fā)芽(ya)豌豆，雖然(ran)降低了草(cao)魚的生長性(xing)能，但能夠改善(shan)草魚的肌(ji)肉品質(zhì)，并且投(tou)喂發(fā)芽蠶豆的(de)效果優(yōu)(you)于發(fā)芽豌豆(dou)。

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