? ?柿子作為一種(zhong)重要的傳統(tǒng)水(shui)果，不(bu)僅含有多種糖(tang)類及礦(kuang)物質(zhì)（如碘、鈣、磷(lin)、鐵、鋅等），還含有(you)類胡(hu)蘿卜素(su)、膳食纖維、VC等(deng)活性(xing)成分，其中，黃(huang)酮、單寧、酚酸(suan)類物質(zhì)(zhi)含量豐富。

? ?柿子的(de)硬度是柿(shi)子重要的品質(zhì)(zhi)指標(biāo)，通(tong)過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lái)(lai)測(cè)定(ding)柿子的硬(ying)度，以期為柿(shi)子的加(jia)工利用提供理(li)論依據(jù)(ju)。

1、硬度測(cè)定

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀(yi)）

探頭：P/5柱形探(tan)頭

? ?將柿子去皮（厚(hou)度約(yue)為2 mm）后，采用5mm柱(zhu)形探頭進(jìn)(jin)行測(cè)定，在每個(gè)(ge)柿子(zi)的赤道(dao)位置上隨機(jī)測(cè)(ce)定3 個(gè)(ge)點(diǎn)。測(cè)試條件(jian)設(shè)置如下

測(cè)試模(mo)式：穿刺

測(cè)試前速度(du)：1.0mm/s

測(cè)試速度：1.0mm/s

測(cè)試后(hou)速度：2.0mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模(mo)式：距離 6mm

測(cè)定(ding)結(jié)果：可以(yi)測(cè)定柿子(zi)的硬度。