? ? 2021年1月，國內(nèi)食(shi)品領(lǐng)域期刊(kan)《中國食品學(xué)報(bao)》刊登了浙(zhe)江工商大(da)學(xué)食品(pin)與生物(wu)工程學(xué)院陳偉、陳建設(shè)(she)*題為“食品(pin)的質(zhì)構(gòu)及(ji)其性質(zhì)(zhi)”的論文。

? ? 食品質(zhì)構(gòu)(gou)是食品材料與(yu)結(jié)構(gòu)性質(zhì)(zhi)的感官體(ti)現(xiàn)，直(zhi)接影響(xiang)食品的口腔行(xing)為、風(fēng)味釋(shi)放和感官(guan)愉悅，是(shi)影響消費(fei)者對食品(pin)的喜好(hao)和可接(jie)受性的重(zhong)要因素。本文(wen)闡述食品(pin)質(zhì)構(gòu)的定義(yi)、質(zhì)構(gòu)性(xing)質(zhì)的(de)分類、感(gan)知途徑和儀(yi)器測量(liang)方法等，以期讓(rang)科研人(ren)員更好(hao)地理解食品(pin)質(zhì)構(gòu)及(ji)其性質(zhì)(zhi)，推動該領(lǐng)域(yu)研究的發(fā)(fa)展，為食(shi)品工業(yè)設(shè)計(ji)開發(fā)營(ying)養(yǎng)可(ke)口的高質(zhì)量食(shi)品提供理論依(yi)據(jù)。

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