? ? 2020年，國內(nèi)期刊《動(dong)物營養(yǎng)學報》在(zai)線發(fā)表了上(shang)海海洋(yang)大學研究人(ren)員題為"兒茶(cha)素對草魚生長(zhang)性能、血清(qing)抗氧化指標和(he)肌肉(rou)品質(zhì)的影響(xiang)"的研(yan)究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究人員用(yong)上海騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司的Universal TA國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)草魚(yu)肌肉的(de)硬度、彈性、咀(ju)嚼性、內(nèi)聚性和(he)回復(fù)性等質(zhì)(zhi)構(gòu)特性。

摘 要： 本試驗旨在研(yan)究兒茶(cha)素對(dui)草魚生長性(xing)能、血清(qing)抗氧化(hua)指標(biao)和肌肉品(pin)質(zhì)的(de)影響。 試驗選取(qu)平均體質(zhì)量為(wei)（18.5±0.2）g的草魚360尾，隨(sui)機分為(wei)6組，分別飼喂在(zai)基礎(chǔ)飼料中(zhong)添加0（對(dui)照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素(su)的6種飼料，每(mei)組3個重復(fù)(fu)，每個重復(fù)(fu)20尾。 試驗期60d。 結(jié)果(guo)表明：1）隨著兒茶(cha)素的添加，各(ge)組間魚體增重(zhong)率和飼料系(xi)數(shù)無顯著差異(yi)（P＞0.05），添加0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶素顯(xian)著提高了(le)魚體肥(fei)滿度（P＜0.5），顯(xian)著降低了血(xue)清丙二(er)醛含量(liang)（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外，其余(yu)各兒(er)茶素添加(jia)組血清超(chao)氧化(hua)物歧化酶(mei)活性均顯著高(gao)于對照組（P＜0.05），各(ge)組間在血(xue)清堿性(xing)磷酸(suan)酶和過氧化(hua)氫脫氫酶活(huo)性上無顯著差(cha)異（P＞0.05）。 2）在肌肉游離(li)氨基(ji)酸和脂肪酸組(zu)成方面，0.5、0.7g/kg組的總(zong)氨基酸、呈味氨(an)基酸含量和C20:5、n-3不飽和(he)脂肪酸(suan)含量顯著高于(yu)對照(zhao)組（ P＜0.05）。 3）各組間(jian)在肌肉水分、粗(cu)蛋白質(zhì)(zhi)、粗脂肪、粗灰分(fen)含量及(ji)肌肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)、肌肉失水(shui)率以及肌纖維(wei)密度和(he)直徑上(shang)差異均不顯著(zhu)（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組的肌肉(rou)膠原蛋(dan)白含量顯(xian)著高(gao)于對(dui)照組（P＜0.05）。 上述結(jié)(jie)果顯(xian)示，兒茶素對(dui)草魚生長性(xing)能沒有顯(xian)著影響，可提(ti)高血清(qing)抗氧(yang)化能力(li)，在一定程度上(shang)改善肌肉(rou)品質(zhì)。 草魚飼料(liao)中兒茶素(su)的推薦添(tian)加量為0.5-0.7g/kg。

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