面條、饅頭、餃(jiao)子等(deng)是廣受(shou)我國(guo)人民(min)喜愛的傳(chuan)統(tǒng)食品(pin)。

以面(mian)條為例，不同地(di)方的面條各有(you)特色，口感(gan)也各(ge)自不同(tong)。

武漢有熱干面(mian)，北京有(you)炸醬面，杭州(zhou)有片(pian)兒川(chuan)，山西有刀(dao)削面，四川有擔(dan)擔面，鎮(zhèn)(zhen)江有鍋蓋(gai)面，蘭(lan)州的拉面，河(he)南的燴面(mian)，延吉的(de)冷面(mian)......　　

那么，究(jiu)竟什么(me)樣的面粉(fen)，做出(chu)的面條兒(er)好吃?對(dui)于這個看似(shi)不大，卻關(guan)乎人民(min)幸福感的問(wen)題，偏偏有這樣(yang)一個人(ren)用幾十(shi)年時間將它研(yan)究了個透(tou)，可以(yi)說對面條的“前(qian)世今(jin)生"都了如指(zhi)掌了。

來自中(zhong)國農(nóng)科院作物(wu)科學研究所(suo)的何中(zhong)虎研究(jiu)員，就用了幾(ji)十年的時間，來(lai)研究了這(zhe)件關乎幸(xing)福感的大事(shi)兒。據(jù)(ju)了解(jie)，何中虎的(de)主要貢(gong)獻包括：

(1)建立了以面條(tiao)為代表(biao)的中國小麥品(pin)種品質(zhì)評價(jia)體系;發(fā)(fa)展了育種實用(yong)基因標(biao)記技術(shù)(shu)，發(fā)現(xiàn)(xian)并正式命名14個(ge)品質(zhì)基(ji)因，發(fā)掘驗證(zheng)48個育種可(ke)用標記;建立了(le)小麥基因特(te)異性標記KASP高通(tong)量檢測技(ji)術(shù);上述技(ji)術(shù)已被國內(nèi)20多(duo)個單(dan)位及(ji)美國等(deng)14個國家廣(guang)泛應用。

(2)引進的CIMMYT等小麥(mai)品種資(zi)源1.2萬份交國家(jia)種質(zhì)(zhi)庫保存;建(jian)立了兼抗型成(cheng)株抗性(xing)育種新技(ji)術(shù)，育成農(nóng)(nong)藝性狀優(yōu)良(liang)、兼抗三種病(bing)害的成株抗(kang)性品系60份，為(wei)抗病育(yu)種提供了(le)新方法和新(xin)思路。

(3)主持或參加育(yu)成18個(ge)新品種，其中(zhong)中優(yōu)9507、北京0045、中麥(mai)175、中麥895累計推廣(guang)約5000萬畝。

　　作為科學儀器(qi)行業(yè)的專(zhuan)業(yè)媒(mei)體，小編(bian)就為大(da)家來梳理(li)一下那些已經(jīng)(jing)應用于(yu)小麥面粉及其(qi)食品品(pin)質(zhì)評(ping)價的儀器。據(jù)不(bu)*統(tǒng)計，它(ta)們包(bao)括：

(1)容量計，容量計(ji)是用(yong)于測定(ding)單位容積中小(xiao)麥籽(zi)粒重量的儀器(qi);

(2)近紅外分(fen)析儀(yi)，近紅外NIR分析儀(yi)是利用(yong)近紅外光(guang)波長范圍內(nèi)(nei)特點波長(zhang)的反射(she)特性測(ce)量物(wu)質(zhì)成(cheng)分含量的儀(yi)器。近紅外NIR分(fen)析儀目(mu)前可測(ce)定小麥和(he)面粉中的水(shui)分、灰分(fen)、蛋白(bai)、面筋、硬度、顏(yan)色等指標(biao);

(3)磁性(xing)金屬物測定(ding)儀，磁(ci)性金屬物測定(ding)儀是用來(lai)測定磁性金(jin)屬物含(han)量的儀器(qi)，小麥粉中(zhong)磁性金屬(shu)物的(de)測定是小麥(mai)粉質(zhì)量檢(jian)驗的一(yi)項重要強(qiang)制指標;

(4)白度(du)儀，白(bai)度儀(yi)是測(ce)定淀粉或小(xiao)麥粉的潔(jie)白程度的儀(yi)器;

(5)面筋儀(yi)，面筋儀是測定(ding)小麥及(ji)其面粉(fen)面筋(jin)含量與質(zhì)量的(de)儀器(qi);

(6)降落數(shù)(shu)值儀，降(jiang)落數(shù)值儀是(shi)測定降落(luo)數(shù)值(zhi)的儀(yi)器，降(jiang)落數(shù)(shu)值是評價小麥(mai)發(fā)芽損傷，α-淀(dian)粉酶活性的指(zhi)標。

(7)破損淀(dian)粉儀，破(po)損淀粉儀是測(ce)量破損淀(dian)粉含量的儀(yi)器;

(8)粉質(zhì)儀(yi)和拉伸儀(yi)，用粉質(zhì)儀和拉(la)伸儀可以分(fen)別得到(dao)小麥(mai)面粉(fen)的粉質(zhì)參數(shù)(shu)和拉伸參數(shù);

(9)粘度儀(yi)，粘度(du)儀主(zhu)要應用(yong)為評(ping)價淀粉糊化性(xing)質(zhì)，測定面(mian)粉的粘度參數(shù)(shu);

(10)質(zhì)構(gòu)儀(yi)，質(zhì)構(gòu)儀(yi)主要用于面(mian)制食(shi)品品質(zhì)的評(ping)價。

社會(hui)在發(fā)(fa)展，技術(shù)在進步(bu)，隨著(zhe)我國的不斷創(chuàng)(chuang)新與發(fā)(fa)展，在從“吃(chi)得飽"轉(zhuǎn)向(xiang)“吃得好"歷(li)史巨變中，人們(men)對面食品(pin)質(zhì)的要(yao)求越(yue)來越高(gao)。在小麥面(mian)粉加工中通過(guo)先進儀器設備(bei)的使用，可以提(ti)高面粉質(zhì)(zhi)量及其食(shi)品質(zhì)量，進(jin)而提高社(she)會效益和經(jīng)(jing)濟效益，人(ren)民的幸(xing)福感也會越來(lai)越高!