近日，北(bei)華大學(xué)林學(xué)(xue)院研(yan)究人員在國(guó)(guo)內(nèi)期(qi)刊《包(bao)裝工程》發(fā)表(biao)了題為(wei)"殼聚糖-辣(la)椒素復(fù)合涂膜(mo)的制備及(ji)對(duì)豬肉保鮮效(xiao)果的研究(jiu)"的研究論文。在該論文(wen)中，研究人員利(li)用上海騰拔國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測(cè)定(ding)殼聚糖-辣(la)椒素(su)復(fù)合涂膜的拉(la)伸強(qiáng)度（TS）和斷裂(lie)延伸率（EAB）。

摘要(yao)：目的 以殼聚(ju)糖為成膜基質(zhì)(zhi)，辣椒素為抑菌(jun)活性成(cheng)分，復(fù)配甘油和(he)明膠，研制(zhi)一種(zhong)有效(xiao)延長(zhǎng)(zhang)豬肉貯藏(cang)時(shí)間的新型(xing)復(fù)合(he)可食用涂(tu)膜。方法 以(yi)成膜時(shí)(shi)間、抗拉(la)強(qiáng)度、斷裂(lie)延伸(shen)率、水(shui)蒸氣透過(guò)(guo)率為主(zhu)要評(píng)定指標(biāo)，通(tong)過(guò)單因(yin)素試(shi)驗(yàn)結(jié)(jie)合正(zheng)交試驗(yàn)分析(xi)，分別考察了不(bu)同質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)(shu)的殼聚(ju)糖、明膠、甘(gan)油和辣椒(jiao)素對(duì)復(fù)合涂膜(mo)綜合性能的影(ying)響，確定制備殼(ke)聚糖(tang)-辣椒素(su)復(fù)合(he)涂膜(mo)的最佳配(pei)方，并驗(yàn)(yan)證了復(fù)合(he)涂膜的(de)抑菌性及保(bao)鮮性(xing)能。結(jié)果(guo) 結(jié)果表明，當(dāng)殼(ke)聚糖質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)為2.0%、明(ming)膠質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)為(wei)0.8%、甘油(you)質(zhì)量分(fen)數(shù)為(wei)0.5%、辣椒素質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)為0.15%時(shí)，殼(ke)聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合涂膜(mo)的各性能指(zhi)標(biāo)較為理想，其(qi)成膜時(shí)(shi)間為(3.24±0.13) min、抗拉強(qiáng)度(du)為(14.18±0.18) MPa、斷裂延伸(shen)率為(65.87±0.39)%、水蒸氣(qi)透過(guò)率為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過(guò)(guo)抑菌試驗(yàn)和(he)保鮮(xian)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，殼(ke)聚糖基(ji)涂膜中添(tian)加辣椒素(su)能更好地抑(yi)制大腸桿菌(jun)和金黃色葡萄(tao)球菌(jun)的生(sheng)長(zhǎng)繁殖，相較于(yu)傳統(tǒng)的PE 膜(mo)，殼聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合涂膜(mo)可有效延長(zhǎng)(zhang)豬肉(rou)的貯藏時(shí)間(jian)。結(jié)論 殼聚糖-辣(la)椒素復(fù)合涂(tu)膜成膜時(shí)間(jian)較快，且成膜后(hou)具備(bei)一定(ding)的力學(xué)強(qiáng)度(du)，能有效延(yan)長(zhǎng)食品的貯(zhu)藏時(shí)間，為辣(la)椒素(su)在食品包(bao)裝領(lǐng)域的進(jìn)(jin)一步應(yīng)(ying)用提(ti)供了研究思(si)路。

參考文獻(xiàn)：劉(liu)恒利，等：殼(ke)聚糖-辣(la)椒素復(fù)合涂(tu)膜的制備及對(duì)(dui)豬肉保(bao)鮮效果的研究(jiu)。包裝工程，2025年