*已經(jīng)結(jié)束(shu)，經(jīng)過激烈(lie)的比拼廝(si)殺，2018年*屬于(yu)法國隊。今年(nian)整個*可(ke)謂占盡眼(yan)球，就連運送(song)至俄羅斯(si)的小龍蝦(xia)也被眾(zhong)多媒體大(da)加報(bao)道，讓看(kan)*時候(hou)的“扎啤+小龍(long)蝦”模式(shi)流傳更(geng)廣。然而(er)有記(ji)者走訪我國(guo)餐飲市場發(fā)(fa)現(xiàn)，被*帶(dai)動得格外火(huo)熱的小龍蝦(xia)品質(zhì)卻成謎。

　　原來在餐飲界(jie)在選購原料時(shi)候，有人專門(men)挑揀死蝦購買(mai);也有餐廳購買(mai)了活蝦原料，但(dan)在運(yun)輸生產(chǎn)過程(cheng)中小龍蝦死亡(wang)，為此烹飪時(shi)候?qū)⑺牢r(xia)和活蝦摻在一(yi)起……各類以次充(chong)好現(xiàn)象層(ceng)出不窮，讓人(ren)防不勝防。通過(guo)降低原(yuan)材料品質(zhì)從(cong)而獲得更高(gao)收益(yi)的現(xiàn)象在食品(pin)企業(yè)也(ye)相當(dāng)普(pu)遍，那么這種現(xiàn)(xian)象如(ru)何利用(yong)食品機(ji)械設(shè)(she)備加以避免(mian)?筆者認(rèn)(ren)為可以(yi)從以下兩(liang)種設(shè)(she)備入手。

　　分選設(shè)(she)備：把(ba)好原材料進(jin)入關(guān)

　　分選(xuan)設(shè)備作(zuo)為分揀(jian)原料的道關(guān)(guan)卡，在食(shi)品企業(yè)(ye)生產(chǎn)過程中(zhong)具有重(zhong)要地位。我(wo)們知道，食材原(yuan)料的好壞(huai)將會(hui)直接影響(xiang)食品成(cheng)品質(zhì)量，因此(ci)人們(men)對食(shi)材原料(liao)愈發(fā)重視(shi)。由此，分選(xuan)設(shè)備也從原先(xian)只能分選(xuan)大小、重量升級(ji)成為能夠分(fen)選食(shi)材顏色、甜(tian)度、酸度、內(nèi)(nei)部瑕疵等特殊(shu)要求(qiu)的設(shè)備(bei)。

　　對于小龍(long)蝦來說(shuo)，分選設(shè)備(bei)需要(yao)解決的(de)問題主要有(you)兩個，一個是(shi)如何對活龍蝦(xia)進行分選，龍(long)蝦屬(shu)于高蛋白(bai)生物，一旦(dan)細菌繁衍(yan)速度(du)迅速，因此食(shi)品企(qi)業(yè)目前(qian)使用龍(long)蝦原料多(duo)選擇凍蝦(xia)。活龍蝦多(duo)直接銷(xiao)往市場(chang)，研發(fā)(fa)相應(yīng)活龍(long)蝦分選設(shè)(she)備能夠推動龍(long)蝦鮮銷產(chǎn)業(yè)(ye)的進一步升級(ji);二是如何(he)對龍蝦(xia)進行品質(zhì)(zhi)分選，目前市(shi)面上多數(shù)(shu)小龍蝦(xia)分選設(shè)(she)備以分揀(jian)大小(xiao)、重量為主，而少(shao)見對(dui)品質(zhì)進(jin)行相應(yīng)區(qū)分，筆(bi)者了解到(dao)龍蝦一旦品質(zhì)(zhi)發(fā)生變(bian)化極(ji)易反映在(zai)軀體顏色上(shang)，通過顏色對龍(long)蝦進(jin)行品質(zhì)分選(xuan)或許是個研制(zhi)方向。

　　檢測儀器：讓食(shi)品品質(zhì)不(bu)說謊

　　檢測儀器作(zuo)為檢驗食品品(pin)質(zhì)的儀(yi)器，可以(yi)存在于食(shi)品生(sheng)產(chǎn)的每(mei)個環(huán)節(jié)。據(jù)悉(xi)，某世(shi)界啤酒品牌一(yi)天檢測出超過(guo)六千(qian)個檢(jian)測數(shù)據(jù)，檢測(ce)范圍涵蓋(gai)物料入廠(chang)、生產(chǎn)至產(chǎn)品出(chu)廠?？梢钥?kan)到檢測在(zai)食品(pin)生產(chǎn)過程中能(neng)用數(shù)(shu)據(jù)表達食品品(pin)質(zhì)相關(guān)信息(xi)，在避免食品(pin)企業(yè)(ye)主動或(huo)被動降低原(yuan)材料品質(zhì)方面(mian)有著(zhe)的監(jiān)(jian)控作用。

　　針對食材原料(liao)以次充好現(xiàn)象(xiang)，需要(yao)檢測儀器(qi)針對(dui)食材(cai)變質(zhì)(zhi)現(xiàn)象進行檢測(ce)，農(nóng)藥殘留分(fen)析儀(yi)、質(zhì)構(gòu)儀、蛋白質(zhì)(zhi)快速測定(ding)儀、食(shi)品品質(zhì)檢(jian)測儀等(deng)儀器都(dou)是針對這一現(xiàn)(xian)象的檢測儀器(qi)。像質(zhì)構(gòu)(gou)儀通過檢(jian)測食品樣品隨(sui)時間(jian)變化顯(xian)現(xiàn)出的物性特(te)征，從而讓檢(jian)測人員輕(qing)松獲取食材(cai)的彈性、稠(chou)度、粘度從而判(pan)斷食品原(yuan)料是否出現(xiàn)異(yi)常。

　　在以龍(long)蝦為原料制作(zuo)食品的過(guo)程中(zhong)，需要這類(lei)檢測(ce)設(shè)備對小(xiao)龍蝦食材進(jin)行實(shi)時監(jiān)控。像(xiang)此次運往(wang)俄羅斯的小龍(long)蝦就屬于(yu)調(diào)味(wei)好的(de)小龍蝦(xia)成品(pin)，在生產(chǎn)過(guo)程中需要(yao)經(jīng)歷清洗、烹飪(ren)、冷卻、速凍等多(duo)道工序(xu)考驗(yan)，任何一個環(huán)節(jié)(jie)出現(xiàn)問題(ti)都可能(neng)導(dǎo)致終成品的(de)失敗(bai)。以烹飪環(huán)(huan)節(jié)為例，溫(wen)度不夠(gou)可能使得龍(long)蝦內(nèi)(nei)藏寄生蟲、細菌(jun)等未被(bei)殺死，蛋白質(zhì)(zhi)變性，成品(pin)出現(xiàn)口感(gan)不佳等現(xiàn)象。這(zhe)些現(xiàn)(xian)象的避免需要(yao)質(zhì)構(gòu)儀、蛋白(bai)質(zhì)快速(su)測定儀、食品品(pin)質(zhì)檢測(ce)儀等儀器的監(jiān)(jian)控護(hu)航。

　　現(xiàn)代人們追(zhui)求品質(zhì)生活的(de)同時對吃(chi)食品質(zhì)要(yao)求也進一(yi)步提升，在這(zhe)一口號驅(qū)使下(xia)，還需要儀(yi)器設(shè)(she)備生產(chǎn)企業(yè)加(jia)快高新設(shè)(she)備研制，為食(shi)品品質(zhì)(zhi)提供堅(jian)實保障(zhang)。