近日(ri)，四川(chuan)東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技術(shù)研(yan)究院研究(jiu)人員在(zai)國內(nèi)期刊《糧(liang)食與飼(si)料工業(yè)》發(fā)(fa)表了題為"高(gao)含量苦蕎面(mian)條品質(zhì)(zhi)改良研究"的研(yan)究論文。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔Universal TA研(yan)究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了(le)苦蕎(qiao)面條的硬度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)和回復(fù)性等(deng)指標(biāo)。

1、苦蕎面(mian)條質(zhì)構(gòu)測定

（1）面條TPA測定(ding)方法

將烹調(diào)好的樣(yang)品，瀝干水(shui)分后(hou)放置在測試裝(zhuang)置上，進(jìn)行(xing)質(zhì)構(gòu)測定，測(ce)定參數(shù)見表3，每(mei)個樣品(pin)重復(fù)(fu)測試(shi)6次，每次測定時(shi)間不超(chao)過10min，測(ce)定指標(biāo)包括(kuo)硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、咀(ju)嚼性(xing)。

（2）面條(tiao)拉伸實(shí)驗(yàn)

將烹調(diào)好(hao)的樣品掛置P/SPR面(mian)條拉伸(shen)裝置，進(jìn)行測(ce)試，每(mei)個樣(yang)品重復(fù)6次。測試(shi)參數(shù)設(shè)定如下(xia)：測前速度(du)1mm/s；測試(shi)速度(du)3.3mm/s；測后速度(du)10mm/s；觸發(fā)力(li)：5g；拉伸距離35mm。

2、測定結(jié)(jie)果

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高含量苦蕎面(mian)條品(pin)質(zhì)改良(liang)研究