質(zhì)構儀也叫(jiao)物性分析(xi)儀，是一種(zhong)物性(xing)分析儀器，廣泛(fan)應用(yong)于食品、園(yuan)藝、畜牧、水(shui)產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)(nong)業(yè)、化妝品、化工(gong)、醫(yī)藥等(deng)領域，測定的參(can)數(shù)包括硬度、粘(zhan)性、彈性、咀嚼(jue)性、回(hui)復性、內(nèi)聚性(xing)、破裂強度、拉(la)伸強度(du)、凝膠強(qiang)度、抗(kang)張強度等，功能(neng)非常強大。

1 質(zhì)構(gou)儀的基本構(gou)造

物性分(fen)析儀(質(zhì)構儀）主(zhu)要包(bao)括主(zhu)機、軟(ruan)件、備用探頭及(ji)附件組成。其(qi)基本(ben)結構一般是由(you)一個能對(dui)樣品(pin)產(chǎn)生變(bian)形作用的機(ji)械裝置，一(yi)個用于盛裝(zhuang)樣品(pin)的容器(qi)和一個對力(li)、時間和變(bian)形率(lv)進行(xing)記錄的記(ji)錄系(xi)統(tǒng)組成。

2 質(zhì)構(gou)儀的工作原理(li)

質(zhì)構儀的主機(ji)與電腦相(xiang)連，主(zhu)機上的(de)機械臂可(ke)以隨(sui)著凹槽上下(xia)移動，探頭與機(ji)械臂相(xiang)接，與(yu)探頭相對(dui)應的是主機(ji)的底(di)座，探頭有300多(duo)種。測試圍繞(rao)著距離（distance）、時間（time）和(he)作用力（force）三者進(jin)行測試和結(jie)果分析，也就是(shi)說，質(zhì)(zhi)構儀所反映的(de)主要是與力學(xue)特性(xing)相關的(de)食品質(zhì)地(di)特性，其(qi)結果(guo)具有較高(gao)的靈敏性與客(ke)觀性，并(bing)可通(tong)過配備的軟(ruan)件對結果進(jin)行準確的數(shù)量(liang)化處理，以量化(hua)的指(zhi)標客觀全面地(di)評價食(shi)品，從而(er)避免(mian)人為因(yin)素對食品(pin)品質(zhì)(zhi)評價(jia)結果的主觀影(ying)響。