? ? 質構儀(yi)探頭(tou)作為質構(gou)儀測(ce)試樣品的*配(pei)件，沒有質構(gou)儀探頭，質(zhi)構儀就無法檢(jian)測出樣(yang)品的硬(ying)度、彈(dan)性、粘(zhan)性、回復性、咀(ju)嚼性、拉伸強度(du)、斷裂強(qiang)度和凝(ning)膠強度(du)等物性(xing)指標(biao)。然后質構儀探(tan)頭有柱形探(tan)頭、針型探(tan)頭、球(qiu)形探(tan)頭、錐形探頭、剪(jian)切裝置、輕(qing)型切刀、拉伸探(tan)頭等(deng)400多套，那么(me)在測試樣品(pin)的過程中，如(ru)何選擇(ze)質構儀探頭(tou)呢？

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（1）根據(jù)不同的(de)應用領域和不(bu)同的樣品來選(xuan)擇質構儀探頭(tou)

? ? 應用質構(gou)儀的領域不同(tong)，樣品(pin)不同(tong)，需要(yao)的探頭可能是(shi)不一樣的。比(bi)如測試果(guo)蔬樣品(pin)，可以選(xuan)擇針(zhen)型探頭(tou)來測試果蔬表(biao)皮的脆度和(he)表皮強(qiang)度，而(er)在其他食(shi)品領域(yu)，針型探(tan)頭相對(dui)來說用的就比(bi)較少(shao)。

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（2）根據(jù)(ju)測試樣品的物(wu)性指標(biao)來選擇質構儀(yi)探頭(tou)

? ? 如果(guo)需要(yao)通過全質構分(fen)析（TPA）測試(shi)樣品的彈性、回(hui)復性、咀嚼性等(deng)指標，那么原(yuan)則上探頭的面(mian)積要大于樣(yang)品的(de)面積，如果探(tan)頭面積小(xiao)于樣品(pin)面積時(shi)，在有些時(shi)候探頭對(dui)樣品不僅會發(fā)(fa)生壓縮作用，還(hai)有可能發(fā)生(sheng)剪切作用，破壞(huai)樣品，從而(er)獲得(de)的彈性、回復性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標不真實。

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（3）根據(jù)、國家和(he)行業(yè)標準來選(xuan)擇質構儀探頭(tou)

? ? 在一些(xie)、國家和行業(yè)(ye)標準中(zhong)，會使用特定的(de)探頭來(lai)測定(ding)樣品的某(mou)個指標(biao)。在這種(zhong)情況下，我們(men)就可以(yi)選擇標準的探(tan)頭來測試樣品(pin)，從而(er)獲得樣品(pin)的特定(ding)指標。比如2018年出(chu)的冷凍魚(yu)糜凝膠強度(du)測定(ding)國家(jia)標準(zhun)GBT36187-2018規(guī)定質構(gou)儀測定冷凍(dong)魚糜的凝膠強(qiang)度，需要用5mm的球(qiu)形探頭(tou)。與質構(gou)儀相關的(de)食品標(biao)準所需探頭如(ru)下