寧波大學(xue)食品科(ke)學與工程學(xue)院研究人員在(zai)國際(ji)期刊《Food Research International》（中科院一區(qū)，IF：7.0）發(fā)表了題(ti)為"Ca²⁺-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model"的研究性論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員利用上(shang)海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于(yu)測定魚糜的(de)凝膠強度。

為了更好(hao)地提升打(da)印效(xiao)果和鑄造(zao)功能(neng)，研究人(ren)員探(tan)究了打印(yin)Ca²⁺-納米(mi)淀粉(NS)-葉黃素 (L)-魚(yu)糜中生(sheng)物活性成(cheng)分的抗氧(yang)化和吸收。結(jié)果(guo)表明Ca²⁺-NS-L提升了魚(yu)糜的(de)凝膠強度和(he)帶來了更(geng)致密的結(jié)(jie)構(gòu)，提(ti)升了魚糜的可(ke)打印性(xing)。由于(yu)具有更多羥基(ji)基團和共軛鍵(jian)的葉(ye)黃素捕獲自由(you)基的能力，混(hun)合Ca²⁺-NS-L賦予打印(yin)魚糜(mi)抗氧化性(xing)，DPPH、ABTS、羥基自由基(ji)和Fe²⁺下降分(fen)別為42 %、79 %、65 %和0.104 mg·mL?1。細(xi)胞抗氧化性(xing)也表(biao)明Ca²⁺-NS-L-魚糜能(neng)夠調(diào)節(jié)(jie)Nrf2水平，通(tong)過keap1-Nrf2-ARE通(tong)路來保(bao)護抗(kang)氧化酶的(de)基因(yin)表達。相比(bi)NS-L，Ca²⁺-NS-L-魚糜(mi)葉黃素的吸收(shou)和轉(zhuǎn)運(yun)增加(jia)20%。可能(neng)是，表面疏水促(cu)進了樣(yang)品和膜的結(jié)(jie)合，促進(jin)了內(nèi)吞作(zuo)用。同時(shi)，具有酸-堿氨基(ji)酸和負電荷的(de)消化魚糜(肽)通(tong)過靜電拖拉(la)和排(pai)斥來在旁路(lu)部分被吸引(yin)和移(yi)動，從而促進(jin)轉(zhuǎn)運過(guo)程。Ca²⁺也促(cu)進膜中CaM的表達(da)，通過與CaM結(jié)(jie)合來來(lai)形成Ca²⁺通道，加速(su)樣品進入(ru)細胞(bao)內(nèi)?？傊?，Ca²⁺-NS-L增強(qiang)了魚糜的可(ke)打印性和抗氧(yang)化性，促進(jin)了打印功能(neng)魚糜(mi)的應(yīng)用。

從下圖b和c可(ke)以看(kan)出，Ca²⁺-NS-L-魚糜具有最(zui)大的(de)凝膠強度(du)和致密結(jié)(jie)構(gòu)。這些結(jié)果(guo)表面，Ca²⁺通過增加(jia)力學強度來(lai)提升支(zhi)撐結(jié)(jie)構(gòu)和抵抗形(xing)變的能力(li)。這些可能是(shi)Ca²⁺激活魚糜(mi)中的內(nèi)源(yuan)性酶(mei)來促(cu)進凝膠的形成(cheng)，增加凝膠強度(du)。以前研究也報(bao)道Ca²⁺能夠激(ji)活TGase來促進(jin)魚糜中蛋白(bai)質(zhì)分子的(de)連接，增(zeng)加凝膠強度和(he)帶來更致(zhi)密結(jié)構(gòu)。

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Ca²⁺-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model